管坝是全椒县西部山乡，回民聚居地。管坝牛肉是传统清真菜肴，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘，有和脾益胃、滋养精血之功效。

管坝牛肉，全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。

中安在线-滁州网 2017年3月初，西王镇管坝民族村被国家民委命名第二批中国少数民族特色村寨。安徽省10个民族村榜上有名，滁州市3个。

西王镇管坝民族村在2008年的村级区划调整中独立成村，现辖11个村民组、1个居委会，耕地面积2928亩，回民为这里的主要少数民族。管坝的牛肉，是全椒传统清真菜肴，已有一千三百多年的悠久历史，名闻江淮。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。此次村寨命名挂牌，将进一步提升少数民族特色村寨品质和知名度，更好地为少数民族特色村寨保护与发展工作发挥示范和辐射作用。

　　【食材构成】

　　主料：牛肉

　　辅料：丁香、桂皮、八角、冰糖

　　【工艺流程】

　　1，将丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材制作成卤料；

　　2，将牛肉与卤料放在锅中进行卤制，并不停翻捣，至肉熟；

　　3，捞起、冷却，切片装盘即可。

　　【推荐品尝点】

　　名称：百姓农庄私房菜

　　地址：全椒县椒陵大道1号

　　电话：13909605848

　　名称：品品美施家大院

　　地址：全椒县清源路与万利路交叉路口往东南约50米

　　电话：13955056978

　　名称：儒林味道家宴

　　地址：全椒县万福路全椒县高铁站意大利商贸城一楼

　　电话：18955053119