皖西白鹅原产于安徽省六安市大别山区，肉质鲜美，吃起来很香，腊鹅超级下饭下酒。鹅的油脂很少，瘦肉多，晒好的腊鹅清晰可见内部红色肌肉，秋冬季节太阳晾晒后直冒油，闻闻那叫一个香啊！ 推荐品尝点 万乘云汉大酒店（地址：六安市裕安区佛子岭西路桥头 | 电话：0564-3306666）

历史久远的还有皖西大白鹅，据称已有2000多年饲养历史，形成了丰富的养殖、烹制、加工产业链，明代嘉靖年代已有文字记载，到了晚清，状元孙家鼐将皖西羽绒制品作为贡品进献给光绪皇帝。

单看美食这条线，红烧皖西大白鹅也飘荡着浓郁的地方风味。鹅比鸡和鸭都要大，肉质也更加紧实。壮硕的皖西大白鹅被剁成小块，热油下锅，加上佐料，慢慢焖烧，半个小时后放入土豆块，再等十余分钟出锅，色泽黄嫩，入口鲜香。

鹅肝营养丰富，在西餐里是一道名菜，被称为“人体软黄金”。鹅肝的做法也带着中西合璧的多种选择，可以是中式的卤制或者红烧，配上白酒，也可以撒上黑胡椒进行煎烤，再佐以葡萄酒，美食的自由也是文化的交融与碰撞。