开化小青蛳 更新日期: 2022年11月17日 分类： 获奖日期： 2021年 相关地域: 衢州市 开化县 荣获: “诗画浙江·百县千碗”省级美食 颁发机构： 浙江省文化和旅游厅 一集《舌尖上的中国2》，让人记住了开化青蛳唇齿间轻轻一嘬，螺肉应声入口的乐趣。这种只生长在活水中的螺蛳，外壳细长黝黑，肉色灰绿少泥，滋味确实不一般。剪尾下锅翻炒，火候也是青蛳好吃、好嘬的关键。就像青蛳一定出没在活水中一样，炒青蛳就一定要配上紫苏，未见青蛳先闻其香，不但能去除青蛳的泥腥味，还能中和螺肉的性寒。
