客家传统的高档宴席会摆上八大碗，姜汁鸡是其中之一，也是客家人过年关的宴席必备之一，每逢年节，他们都有制作姜汁鸡的风俗。

中医学经典《黄帝内经》在很早就提出了饮食与生命的重要关系。

谷肉果菜，各有其味，五味当适量，对应地对五脏有补益作用。酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾，但酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。

俗语说，“一咸遮百味”，意思说咸味为五味之首。

在古代，盐的提取技术落后，且不许私贩，都是由官府严格把控，除沿海和沿湖地区外，其它地区食盐稀缺。

但人不摄入盐或摄入量过少，会导致身体缺乏常量元素钠，出现体内水份失衡等系列问题。为此，常以山区为居住地的客家人，经过不断探索，开辟了一个以酸代盐的生活小诀窍。

他们首先尝试用草木燃烧后的灰来代替食盐，但其色浊味苦，并不理想，后又制作和食用腌制的酸汤酸食代替草灰水，这一发现，帮助客家人克服了缺少食盐的难题。

姜汁鸡这道地道的客家菜，就富含了客家人以酸代盐的智慧。

客家传统的高档宴席会摆上八大碗，姜汁鸡是其中之一，也是客家人过年关的宴席必备之一，每逢年节，他们都有制作姜汁鸡的风俗。

这道菜的重点是在姜汁。

首先将姜块拍散，以清水浸泡一定时间后加入香醋、葱和适量黄酒，最后淋在煮熟的鸡块上面。

吃起来肉质鲜美，微微带酸。且食材中加入姜汁后，不仅能去腥，还有驱寒祛湿的功效，对生活在四川盆地这潮湿环境中也有所裨益。

清朝时从湖广一带迁来东山的客家人，将这道菜带来了成都，在成都的餐馆，有一道跟姜汁鸡做法类似的川菜，叫“热碗儿鸡”。

四川口味好辛香，所以在制作姜汁鸡的食材中，加入了辣椒、花椒等川菜常见佐料，可以说是姜汁鸡的改良版本。

据历史资料显示，客家人初到成都东山时，东山磨盘山586公尺，龙潭寺522公尺，虽说居的不是深山，但相较平原地区，也算是在艰苦条件下发展生存了。

客家人在多次地理大迁徙中，仍然传承着自己的语言、文化、饮食等特色，恪守祖训，开拓进取不断适应新环境，其精神何其可贵。

从伊尹的《本味篇》到袁枚的《随园食单》，从神农尝百草到清代的满汉全席，中国的饮食文化中处处透出调味品的精彩。

客家人以酸代盐的做法，既是族群自力更生的典范，更是客家人不断探索、发现的进步精神的表现。