三口塘老鹅汤
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荣获:“皖美好味道”特色美食
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三口塘是马鞍山市含山县一个名不见经传的小地方，可在上个世纪八十年代，一个叫黄劲松的厨师创制了一道鹅汤，取名三口塘老鹅汤，从此，人们纷纷慕名而来，为的是一品这道美味可口的鹅汤。
与其它传统名菜一样，三口塘老鹅汤既有传承的历史，也有迷人的故事，更有舌尖上的美好感受。
三口塘老鹅汤传承人黄健在父亲手把手的传授下，做得一道正宗的鹅汤。端上一盆三口塘老鹅汤，顿时满屋飘香，让人垂涎欲滴。汤色红润油亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道鲜美，汤味醇厚，用老鹅汤泡锅巴又香又脆。
喝过如此美味的汤之后，总会有人疑问：“如何熬出如此好汤？”好汤不仅要有独特的工艺，还要有好的食材。黄健说，独特的风味来自绿色无公害的食材。黄健介绍说：
“我们选择农户散养两年到三年的老鹅，我们选用的老鹅都是吃稻谷的，宰杀好之后加入水一起炖，正常的话一只鹅要炖40-50分钟。汤炖好之后，出锅撒上一把农家种的香葱，一锅香味扑鼻的老鹅汤就大功告成了。汤油而不腻、肉烂而不碎，香味扑鼻。”
黄健说，正宗的老鹅汤选材，除了食材，烹鹅用的水也与众不同。当自来水成为家家户户的标配时，谁能想到，三口塘老鹅汤依然用的是井水。
“炖汤用的水也很重要，必须是深井里的水，因为在我们店里有一口几十年的老古井，我们都是用那个水炖的汤，水质是专门化验过的，水质好汤味才纯正。”
为什么用地下水，因为这里地处太湖山国家森林公园脚下，生态环境良好，地下水富含多种矿物质。用地下水熬制的鹅汤，味道更为鲜美爽口。
三口塘位于含山县铜闸镇，是安徽省特色旅游名镇，毗邻凌家滩国家考古遗址公园，很多人因三口塘老鹅汤慕名而来。上个世纪八十年代，含山县铜闸镇的厨师黄劲松创制这道汤，是突发奇想的偶然创意，还是根据传承的创新呢？
事实上，这道汤的成功绝非偶然。它的故事得上溯到清朝。三口塘老鹅汤店主黄劲松祖上黄正茂在清朝末年曾在宫廷担任过御厨，在御膳房学得一手绝味老鹅汤做法，这道汤就根据御膳房的传统配方进行的创新。三口塘老鹅汤传承人黄健介绍说：
“辛亥革命后老祖黄正茂几经周折逃难至黄老庄这个村子在这定居，然后把这门手艺招待乡邻，用这道菜宴请他们，结果大家吃了都说味道好，传到我们这代的时候，经过祖上遗留下来的秘方开了老鹅汤馆。”
如今，三口塘老鹅汤被评为安徽品牌名菜，也是实至名归。
近年来，含山县铜闸镇借力生态优势，将美景和美食结合起来，把三口塘老鹅汤作为地方特色美食品牌，以食为媒，发展“舌尖上的旅游”，以一道美食带活乡村旅游。含山县铜闸镇党委委员卫红波介绍说：
“三口塘老鹅汤，是“江淮老字号”，为安徽省十大特色农家乐，中国徽菜金牌店，安徽省四星级农家乐，其制作技艺列入市级非遗名录。”
在全力打造“美食、美境、美景、美感”的同时，含山县还整合资源延长美食的产业链。当前，含山县正在开展省级、国家级全域旅游示范区创建和全域旅游风景道建设，因一道汤而建成的老鹅汤美食村作为重要项目，将借助这条“旅游路”“产业路”“资源路”“美食路”迎来更多的游客。
含山县铜闸镇党委委员卫红波介绍说：
“在景区游方面，按5A级标准推动凌家滩、太湖山片区创建，大力建设凌家滩研学小镇、遗址博物馆及本体保护展示等项目，推动国家考古遗址公园挂牌，充分展现遗址文化独特魅力。在乡村游方面，紧盯休闲农业、民宿乡居、田园综合体等方向引进项目，“活化”乡村，做好“农旅”“体旅”“食旅”融合文章，建成太湖民宿群等项目，谋划盘活鹿苑等资源，打造太湖乡村振兴示范带、长岗田园美食综合体两大片区，打造涵盖考古研学、山水旅游、餐饮美食、休闲娱乐、观光体验等于一体的综合消费服务集聚区，推动“吃住行游购娱”向“商养学闲情奇”发展。”
一道美食打开一方致富之门，也因一碗汤，让游客爱上了一座城。含山以食为媒，连续举办了七届老鹅汤美食节，形成“登太湖山、访凌家滩、品老鹅汤、逛运漕老街、住青舍民宿”的美食休闲线路产品。含山县铜闸镇党委委员卫红波介绍说：
“来这里你不仅可以品尝到正宗老鹅汤，还能放慢脚步在凌家滩追寻5800年—5300年中华古文明的足迹，这才是味蕾与精神的双重享受。现在正是一年中最美的季节，欢迎你能来含山铜闸镇尝一尝不一样的老鹅汤。”
江湖人说，没有一只老鹅能游出含山！来含山不得不尝的就是含山老鹅汤，其汤汁独特，别具风味，自上世纪80年代起，声名鹊起，香溢大江南北，南京、合肥、马鞍山、芜湖等周边城市的众多食客慕名而来，节假日更是一汤难求。
含山老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮、肉质红润、烂而不碎、油而不腻、味道鲜美、入口难忘。品尝含山老鹅汤又一特点，用汤泡锅巴或蘸着汤吃，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。
三口塘老鹅汤
地址：含山县铜闸镇老鹅汤美食村
电话：0555-4818697
老肖东关老鹅汤饭店
地址：含山县铜闸镇老鹅汤美食村
电话：0555-4818702
鸣鹿堂农家乐
地址：含山县铜闸镇老鹅汤美食广场东侧
电话：0555-4813777
三口塘老鹅汤最正宗出品餐厅
三口塘老鹅汤
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