清代扬州文思和尚首创。《扬州画舫录·卷四》载 ，“满汉席”“第三分细白羹碗十件”有 “文思豆腐羹”。《调鼎集》载有文师豆腐、文师什锦豆腐、假文师豆腐。原为素馔。现已发展成一块豆腐切5000多根细丝的佳品，扬州菜刀工代表作。

文思豆腐色泽美丽，豆腐白嫩，汤汁鲜美，已有三百多年的历史。相传清乾隆年间，扬州天宁寺院内有一位文思和尚，善制豆腐菜肴，特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制成的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说，当年乾隆皇帝住在天宁寺行宫时，曾品尝过此菜，故而“文思豆腐”一度成了宫廷菜。因其为文思和尚所制而得名“文思豆腐”。2017年被扬州市烹饪协会、扬州时报、扬州市财贸产业工会评为“扬州十大正宗旅游维扬特色菜”。

文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

主要食材：豆腐

菜谱功效：营养不良调理

分类：淮扬菜

中文名：文思豆腐

主料

嫩豆腐：300克 熟火腿丝：40克

水发冬菇丝：25克 笋丝：50克

绿蔬菜丝：50克

辅料

鲜汤：400克 盐：5克

味精：少许 鸡油：少许

做法步骤

1. 嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。

2. 净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅，淋入鸡油。

菜品名称

　　文思豆腐

所属菜系

　　淮扬菜

制作材料

　　主料：豆腐(450克)

　　辅料：冬笋(10克)鸡胸脯肉(50克) 火腿(25克) 香菇（鲜）(25克) 生菜(15克)

　　调料：盐(4克) 味精(3克)

制作工艺

　　1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

　　2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；

　　3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；

　　4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；

　　5. 熟火腿切成细丝；

　　6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；

　　7. 香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟；

　　8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；

　　9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

工艺提示

　　1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克；

　　2. 此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。

菜品口感

　　口味：咸鲜味

　　刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

食谱相克

　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。