蟹黄汤包，由于形美、皮薄、馅嫩、汤足，刚出笼屉的汤包可以看到里面汤汁流动，肉馅晃动。汤包之味在于汤，汤包难吃在于烫。食时不能心急，须小心将汤包收口处戳个小洞，倒入镇江香醋，并佐以鲜嫩姜丝，先吮吸完汤包内的汤汁，再细细品味肉馅，可算是早点中的极品。镇江民间吃蟹黄汤包时有“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀，别有一番情趣。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”， 道出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。

靖江蟹黄汤包以其数百年的悠久历史名闻遐迩，明、清时期已经享有盛誉。

靖江蟹黄汤包的特点是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。有句话说：到靖江吃蟹黄汤包，不是吃，而是喝包子！

靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，如果算上拆蟹的工序，就是六十多道。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。

陶晋良19岁时到靖江饭店学习面点技艺，因为勤奋聪明，很快就得到了师父的真传。一整套靖江蟹黄汤包制作技艺的流程，他烂熟于心，手到擒来。不过，在当时，靖江蟹黄汤包因为受到条件的限制，每年只在螃蟹上市的9月到12月制作和出售蟹黄汤包。

1987年，陶晋良成为厨师长后，不断改良靖江蟹黄汤包的制作技艺。上世纪九十年代后期，蟹黄蟹肉有了更加科学的冷藏保鲜方法，使得靖江蟹黄汤包成为非季节性美食。

2014年，陶晋良成为江苏省蟹黄汤包制作技艺代表性传承人。如今，陶晋良的团队也由最初的5个面点师发展成了26人的团队，弟子们都很好地传承了靖江蟹黄汤包的制作技艺，还在各种专业大赛上获过大奖。

“是感到累，但是想想为了传承，心里也是感到很开心的。如果身体可以，我准备干到七十多岁。”

——陶晋良