雪衣豆沙

雪衣豆沙

AKA雪绵豆沙，雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。虽然看起来就像是平淡无奇的豆沙包，但做法却很独特。雪衣豆沙是在豆沙的外面裹上一层蛋泡糊，之后以软炸的手法进行烹调，虽是油炸但软绵可口，豆沙香甜烫嘴，回味无穷。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。


雪衣豆沙：吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品暄软涨满，形圆色白似朵朵棉桃，在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。

东北菜中难得有甜点，雪衣豆沙就是其中一味。它是吉林中的特色小吃。雪衣豆沙并不是所有的吉林菜馆都能吃到的，为什么呢？

因为这道菜对于饭店厨师的功力要求很高，而且很费事儿，一旦做不到自己的和牌子就砸了。

雪衣豆沙只能用蛋清做，蛋清要手工打成泡沫状，要求筷子可以立在上面，然后快速包豆沙下锅炸。


“雪棉豆沙”起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。有别于东北甜点口味偏重的特色，“雪棉豆沙”被形容是口感绵软、甜而不腻。可谓色香味俱全。后来获得满清贵族好评，此后多次出现在清朝御宴中。


雪衣豆沙哪家最正宗？