盐城工匠丨这一碗藕粉圆，留住了城市记忆，也诠释着匠人之心 

由盐城市委组织部

盐城市总工会

盐城市科学技术局

盐城市工业和信息化局

盐城市人力资源和社会保障局

盐城市广播电视总台主办的

第三届“盐城工匠”选树活动

成功举办！

成韦荣获第三届“盐城工匠”称号

成 韦

(盐城市晓成食品有限公司 总经理)

他数十年如一日，坚守初心，坚持食品精雕细琢、用传统精湛的手工艺、绿色生态的原材料打造出了获奖无数、人口皆碑的藕粉圆子。

在盐城，藕粉圆子有着不可替代的地位，清朝年间由建湖的一位御厨发明流传至今。时代发展，机械化生产逐渐取代纯手工制作，藕粉圆子也渐渐失去了当初的味道。而晓成食品的负责人成韦数十年如一日，坚守初心，用传统精湛的手工艺、绿色生态的原材料留住了藕粉圆子最初的味道。

留住记忆里的味道

今年47岁的成韦

给人的第一感觉是沉稳而又踏实。

初中毕业后，

从学厨到掌勺，

因为肯钻研，能吃苦，

1996年成立了晓成家宴，

也正是那个时候让他萌生了

自己做藕粉圆子的想法。

成韦：

那个时候做家宴，甜菜都是买的人家藕粉圆子，我发现大家都不爱吃，怎么端上桌的就怎么端下来。我觉得这样不是办法，于是我就想着自己做，当时学厨的时候就跟着师傅做藕粉圆子，我想把那个味道传下来。

藕粉圆子，是盐城的传统美食，

想要在众多老品牌中立足

可不是件容易的事情，

需要不断的摸索与探究。

看上去小小的一枚藕粉圆子，

实则工艺复杂。

成韦说，

当初刚开始的时候

是将原材料磨粉直接加工制作，

但是吃到嘴里总感觉不对劲。

经过不断研究尝试，

成韦发现，如果在制作前将

杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁

五种坚果原料淘洗干净再进行烘烤磨粉，

用筛子，一遍遍过滤，

留下其中柔软细腻的部分，掺入特制油，

这样制作出来的馅料才能成就好吃的藕粉圆子。

成韦：原材料必须要清洗干净，不然吃到嘴里就会碜。还有就是我们的油都是板油回来用白糖腌制冷冻15天之后才用的。我们的藕粉都是用的深水藕，还有五仁都是最上等的材料，用的水都是纯净水。

■■■■■

保证了原材料，接下来就考验手工了。

成韦说，

揉成团的馅心在裹藕粉烫制的时候，

要求是极其严格的，

稍有偏差，

那做出来的藕粉圆子就会变了味儿，

不是太黏就是太硬。

将制作好的五仁馅心放入藕粉当中翻滚，藕粉要滚均匀，大概5下左右，再放到汤水里滚三秒，捞起再滚藕粉，如此重复5次，如此才能保证藕粉圆子粒粒均匀圆润，富有弹性。另外，汤水温度必须保持在95度，这样出来的圆子才更有嚼劲。

正是因为这份精益求精的工匠之心，

晓成藕粉圆子在盐城渐渐有了立足之地，

得到了老百姓的充分认可。

成韦说，食品工业是良心与道德之事，

只有把食品当作生命，

晓成藕粉圆才能走的更远更久。

成韦：如果心中没有顾客的话，就不会有工匠之心来打造食品。任何时候我们都需要实实在在，从细节做起，要有一种持之以恒的精神，一种细致入微的品质。做食品的就是要对自己做的食物一丝不苟，追求101%的满意而不是差不多，所做的每一个藕粉圆子要对得起自己，对得起消费者。

不忘初心，砥砺前行。秉持“工匠精神”的晓成藕粉圆子，除占据盐城市场外，还打进了淮安、南通、泰州等省内市场。同时成了盐城餐饮界的“获奖专业户”，先后被评为“中国十大名小吃”，“中国名菜”、“江苏当家点心”“江苏省当家菜”等。晓成藕粉圆的成就是我市餐饮行业发展的缩影。

盐城市烹饪行业协会会长徐加忠说，盐城传统美食在保留原初味道的同时，要注入文化内涵，丰富产品结构，把具有特色的产品做精做细。我们更要走出去，与大中城市和国际标准接轨，用沉淀与付出来赢取消费者口碑。

THE END

留住一个味道，便是留住一座城市的历史，留住一段文化的根。成韦坚持食品精雕细琢、精益求精的精神理念，让传统的藕粉圆子有了新的活力，这或许就是对工匠最好的诠释。