崇州市位于四川盆地西北部，自然条件独特，区域特征明显，具有传统的加工工艺。“崇阳酒”清亮透明，通过独特的酿造工艺，形成多种香味物质组成的复合香气，微量成分比例协调、尾净悠长。

　　崇阳酒产于四川省成都市崇州市。崇阳酒酒味浓、清、药香气馥郁、典雅，口味醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽。

　　崇州市历史悠久，汉高祖元年置江原县；唐武则天垂拱二年（686年）置蜀州；1994年6月，经国务院批准撤县设市，“崇州市”正式登台亮相，“崇庆县”也自此成为历史。

　　不过，崇州历史还可以向上追溯。据考古发现，早在6000~7000年前的新石器时代早期，境内公议乡无根山麓一带就有人类活动，后秦国灭蜀，在蜀地封侯筑城置县，于公元前310年正式成立江原县。
 

　　身处山美水美人也美之地，一向懂得生活的崇州人，为消磨那蹉跎岁月，更为抵抗当地的潮湿环境，开始利用丰裕的五谷杂粮酿酒。

　　“阴雨连绵在崇州是一种特色，尤其是在黄梅季节，几乎天天阴阴沉沉，毛毛细雨连绵不绝。就是这飘飘忽忽、绵润潮湿的气候，造就了崇阳酒得天独厚的优势。”当地人说。

　　崇州最具实力的酒企--金盆地集团的工作人员说：“这里独特的地域环境、土壤、气候、水资源等都极具酿酒条件。”

　　因此，至今已有千年酿酒历史的崇州，被誉为天府之国闻名遐迩的酒乡也就不足为奇。

　　多年来，当地产生了长城川兴、崇阳酒业、飞龙酒业、金盆地、蜀西楼、济供等知名企业。长城川兴酒厂连续两次被四川省认定为省级八大原酒优势企业；金盆底被评为“川酒新六朵金花”。

　　2000年，中国食品工业协会通过认真考查认为：该地区的白酒企业至今保持着传统、成熟的酿造工艺技术，如人工踩制全小麦包包曲、泥窖发酵、双轮工艺、石甑蒸馏、陶坛陈酿等，保证了酒体纯正、原汁原味。崇州地区的原酒酒体具有窖香突出、陈味幽雅、绵甜净爽等特点。为此，当年就授予崇州市“中国传统白酒原酒生产基地”荣誉称号。
 

　　崇州酒业之中，崇阳酒业乃一朵奇葩。

　　“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”, 崇阳酒业凭借一口老窖所酿“姚林酒”香飘十里，名扬四川，早早成就了“姚林酒，家家有”的佳话。

　　据说姚林烧房起源于清代光绪年间，历经百余年仍在使用。

　　1952年，当地以姚林烧房为基础，整合境内18家烧房，成立崇庆县国营酒业，即崇阳酒业的前身。

　　在总结历代酿酒基础上，以姚林特有的百年窖池，老井泉水甘冽等特殊生态条件，采用上等原料，崇阳酒业将传统工艺与现代科技相结合，所酿生态原浆清澈透亮，醇甜柔和，芳香馥郁。

　　1988年，崇阳酒获得中国商业部优质产品称号，并填补了四川省其他香型-药香型酒的空白。随后，崇阳系列酒荣获美国洛杉矶国际金鹰金奖和比利时布鲁塞尔国际酒类博览会优质奖。

　　2010年9月，崇阳酒业与当地最具实力的金盆地集团联姻，翻开了更具革命意义的一页。

　　在各方的积极努力下，2011年，“崇阳酒”成功获得地理标志保护。国家质检总局在对“崇阳酒”的评语中如此描绘：浓、清、药香气馥郁、典雅，口味醇厚绵甜、香味谐调、余味舒爽。

崇阳酒质量技术要求

（一）原料要求。

1．酿酒原料：

（1）高粱：淀粉含量大于60%的糯红高粱，质量符合国家标准要求。

（2）水：保护区域范围内，深度大于50m的地下水，质量符合国家生活饮用水标准要求。

2．制曲原料：

（1）中草药：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合相关标准要求。

（2）粮食：崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米，质量符合国家相关标准要求。

（二）制曲工艺。

以优质制曲原料，在保护区域范围内按照传统的生产工艺制作的大曲、小曲，成品曲在入库贮藏3个月以上方可投入使用。

1．大曲制曲工艺：

（1）配方：大麦42.9%、小麦12%、黄谷17%、黄豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草药6%。

（2）制曲工艺流程：粮食、中草药→粉碎→加水拌料→装箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打拢→出房→入库贮存。

（3）理化指标：

2．小曲制曲工艺：

（1）配方：大米93%、中草药6.4%、曲母0.6%。

（2）制曲工艺流程：

（3）理化指标：

（三）关键工艺技术要求。

1．泡粮蒸粮：泡粮水温73℃至74℃,时间6至10小时；蒸粮后，粮食出甄化验水分为59%至61%，裂口率为90%以上。

2．培菌糖化：冬季经25至26小时，夏季21至22小时，出箱品温34℃至35℃。

3．入窖发酵：窖池应位于保护区域范围内，入窖温度控制为23℃至25℃。发酵期为60天以上，双轮底发酵为120天以上。

4．储藏要求：储藏地点应位于保护区域范围内，选用陶坛储藏。基础酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年。

5．禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质。

（四）质量特色。

1．感官特色：

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
崇阳酒产地范围内的生产者，可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。崇阳酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。