峨眉糕，又名白糖糕，四川地区传统糕类美食，已有近千年的历史。最初以红糖、糯米为原料，名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进，采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉，加红糖制成，改名黄豆糕，成为峨眉名产。解放后白糖产量增加，改用白糖打糕，改名为白糖糕。1959年注册商标时又改为峨眉糕。

原料配方

糕粉（糯米制成）：25公斤

提糖（白糖、蜂糖制成）：25公斤

糯米：又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

蜂糖及蜂蜜：是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替食糖作调味品。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

白糖：糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中质量最好的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

历史人文

“峨眉糕”之所以成为久负盛名的地方特产，是经历了一千多年的发展历史。隋朝开皇年间，峨眉初建，城里手峨眉糕工作坊开始生产各种糖果、糕点，为了满足一年年多起来的上山烧香拜佛的居士们的需求，便把糯米炒熟磨成粉，加上红糖，做成条糕，取名“黄糖糕”（四川人习惯把红糖叫黄糖）。带上这种糕上山，既可供佛，又可充饥。到了明朝时候，帝王们崇信佛教，峨眉山的佛事更加兴盛，朝山拜佛的人长年不断，糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃，便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的“黄豆糕”。

到了清末，制糖技术有了改进，生产出了白糖，于是便用白糖取代红糖，做出了雪白香甜的“白糖糕”。后来，又在白糖糕的基础上不断改进制作技术，并对做糕所需糯米进行严格的选米、炒米、磨粉、露粉等工序，于是做出了白甜细软的“峨眉糕”、“峨秀糕”。

1959年经中华人民共和国工商行政管理局批准注册，“白糖糕”正式命名为：峨眉山牌“峨眉糕”。1984年，在乐山地区糖果糕点评比会上“峨眉山”牌评为“优质产品”。2010年。“峨眉山”牌、峨眉糕因口味独特，被评为乐山市消费者最喜爱的乐山美食。2011年“峨眉山”牌峨眉糕销量巨增评为乐山市知名商标。

峨眉糕质量技术要求

一、主要原辅料

1．糯米：产自产地范围内的优质糯米，符合国家相关规定。

2．生产用水：产地范围内的山泉水，符合国家生活饮用水标准。

3．辅料：白砂糖（蔗糖）、本地菜籽油、麦芽糖、蜂蜜等，符合国家相关规定。

二、生产加工

1．工艺流程：原材料挑选→淘米→晾放（俗称收汗）→制油砂→炒米→磨粉→露粉→过筛→制提糖→搅糖→配料拌合→成型→切割→杀菌→包装→检验→入库。

2．加工要点：

（1）淘米：将糯米放在50℃左右的热水中浸泡淘洗除去杂质。

（2）晾放（俗称收汗）：将淘好的糯米置于竹编容器上，静置0.5小时至1小时，以糯米水干为宜。

（3）制油砂：选择当地产的纯净河砂用水洗净，放进炒锅中炒制，炒制过程中加入本地菜籽油，直至炒成橙黑色。

（4）炒米：将糯米与油砂一同炒制，糯米和油砂的比例为1:5，用猛火炒至糯米成虾子背形和微黄色即可。

（5）露粉：采用自然常温露粉，露粉时间控制在1天至3天，使手捏糯米粉成团松手即散。

（6）制提糖：用重量比例为白糖100：动植物油8：麦芽糖3：水30混合搅拌均匀，中火炼制，使糖放入水中起团不散。

（7）配料拌合：将糯米粉与提糖按1：1的比例混合，再加入定量蜂蜜,反复揉合均匀过筛备用。

三、质量特色

1．感官特色：外形整齐，呈条方形，色泽洁白，粉料细腻，滋润细软，入口即化，回味蜜甜。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
峨眉糕产地范围内的生产者，可向四川省峨眉山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。峨眉糕的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。