宣酒是白酒产品的一种，企业建于1951年，公司位于历史悠久的“江南诗山”敬亭山南麓，风景秀丽的水阳江西岸，占地面积10万余平方米，拥有近1000条固态发酵窖池，10条现代化生产线，年产2.3万多吨。宣酒新工业园1000多条窖池，业已建成。

      宣酒是白酒产品的一种。公司公私合营于1951年，2004年改制为股份制企业。安徽宣酒集团股份有限公司位于安徽省宣城市境内，南倚“江南诗山”——敬亭山，东邻丰饶秀美的水阳江。宣酒园区面积910余亩，拥有7600余条固态发酵小窖池，10条现代化包装生产线，年产白酒3万吨，是目前江南规模最大的白酒专业生产厂家，跨入中国白酒工业50强行列。中国白酒专家组组长沈怡方先生担任企业质量总顾问。白酒专业技术团队拥有国家白酒专家组成员1名，国家白酒评委3名，中国白酒工艺大师1名，国家高级酿造师4名，国家一级品酒师2名，国家二级品酒师、省级白酒评委、酿酒师若干名。产品品质被中国白酒专家组认定为“小窖绵柔，江南一绝”，并被评为 “国家地理标志保护产品”、“全国质量稳定合格产品”、“中国小窖酿造领袖品牌”及“中国十大创新典范产品”等。宣酒小窖酿造工艺已入选非物质文化遗产保护名录，宣酒园区被评为国家4A级景区。近年来，宣酒持续稳健发展，连续多年畅销安徽，成为安徽中档白酒领先品牌。

       2008年12月，宣酒小窖工艺作为江南地区一项独特的酿造技艺、传统手工酿造的典型代表之一，入选非物质文化遗产保护名录。
       2010年10月，江南小窖酿造工艺研究所成立。这是全国首家专门以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构。沈怡方担任研究所所长。
       2012年，小窖酿造工艺非遗传承人之一王明生发明的《小窖池覆盖罩技术改进》技术，荣获2012年度安徽省重大合理化建议项目和技术改进成果奖。
       2013年，《小窖宣酒》通过省级地方标准并正式发布。2014年底，“小窖宣酒”成为国家地理标志保护产品。

地理特征

       宣城市位于安徽省东南皖南山区与沿江平原结合地带，跨北纬29°57′～31°19′、东经117°58′～119°40′宣城市辖境在地质分区上位于扬子准地台地区，地层属扬子地层区下扬子分区，各时代地层发育比较完整。受地质构造控制，地势南高北低，地貌复杂多变，大致可分为山地、丘陵、盆（谷）地、岗地、平原五大类型。南部山地、丘陵和盆谷地交错，海拔高程一般为200米～1000米；中部丘陵、岗冲起伏，高程一般在15米～100米；北部除一部分破碎的丘陵外，绝大部分为广袤的平原和星罗棋布的河湖港汊，高程一般为7米～12米气候属亚热带湿润季风气候类型。季风明显，四季分明。地处中纬度地带，是季风气候最为明显的区域之一，春暖、夏热、秋爽、冬寒。光温同步，雨热同季。日照与温度的年内变化趋向一致，降水集中在暖热季节。年平均气温15℃～16℃，年降水量在1200毫米～1600毫米之间，年无霜期长达8个月。梅雨是宣城市的一种重要天气现象。每年约在6月中旬入梅，7月上旬出梅，日数25天左右。平均梅雨量200毫米～350毫米，约占全年雨量的四分之一。一般夏季降水500毫米～600毫米，占全年降水量的40％左右。由于境内地形复杂，山体相对较大，气象要素随山体坡向、坡度呈现不同的分布类型和规律，从而构成立体气候景观。多种类型的地形气候和局部小气候，有利于农业多种经营。
       好山好水出好酒。宣酒的原产地——宣城，处于北纬30度。这里的气候特征是亚热带湿润季风气候、年均气温19℃左右，气候温润，雨量充沛，非常适合酿酒生产。
       白酒的酿造过程在很大程度上是有机物质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长过程，而良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。宣酒地处江南诗山——敬亭山南麓，山间云生雾起，常年不散；地质结构复杂，土壤层属于江南丘陵和径流冲击形成的红壤转换带，这种土壤的酸碱度呈稳定的ph6.9的弱酸性，十分有利于宣酒古窖池中己酸菌等生香菌群的富集，是形成宣酒独特品质的根本原因。
       宣酒酿造采用的水源，源自江南诗山——敬亭山麓、水阳江畔古河漫滩，这里蕴藏着丰富的优质地下水资源，水质清澈，微甜爽口，酸碱适中，且水温较低，常年温度在12.9℃，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒的上乘之品。

宣酒质量技术要求

一、原料要求

1．水：采用产地范围内的敬亭山麓的水阳江水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。

2．高梁：符合国家关于高粱标准规定。

3．小麦：符合国家关于小麦标准规定。

4．大米：符合国家关于大米标准规定。

5．大麦：符合国家关于大麦标准规定。

二、生产工艺流程

1．制曲：小麦、大麦→粉碎→加水拌合→装模踩曲→安曲培菌→翻曲→入库贮存。

2．酿酒：高粱大米→筛选→粉碎→续糟混蒸→发酵→缓蒸摘酒→分级贮存→陈酿→勾兑→包装。

三、生产工艺控制环节

1．制曲工艺：以当年优质小麦、大麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。制曲最高温度58℃至62℃，成品曲糖化力300 U/g至900U/g，液化力≥0.5U/g。

2．酿酒工艺特点：

宣酒以高粱、大米为原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，续糟混蒸老五甑工艺，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、包装出厂。

（1）小窖：要求至少连续使用3年以上的泥窖池，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0 m³至10.0m³。

（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。

    （3）入窖发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。

（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5kg至2kg, 然后分级摘取，单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。

（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥1年，调味酒贮存≥3年。

四、质量特色

1．感官特色：

         2．理化指标： 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
宣酒产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。宣酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。