“老潮兴”粿品现在不但是汕头的知名品牌入选潮式“粿”品传统制作文化，还被入选“广东省非物质文化遗产”名录，并在纪录片《老广的味道》里亮相。“提升潮汕美佳肴 光大中华名小吃”正是郑锦辉师父的这一份信念和坚持，让“老潮兴”“粿”品先后获得“中华名小吃”、“广东省名小吃”等各荣誉称号，被列入省级非物质文化遗产保护单位项目，让今日的“老潮兴”成为享誉海内外的潮汕小吃老品牌。

香港美食家蔡澜先生曾言：“食在广州 味在潮汕！”

“食不厌精、脍不厌细”的饮食文化，潮汕人将其对万事的执着和讲究运用到了美食中，无时无刻不在追求极致。

潮汕特色美食中以小吃最为著名，潮汕小吃以其品种多种、用料考究，美名远播，说起潮汕小吃，历史悠久，是广东省汉族饮食文化一个重要组成部分。潮汕小吃不仅为潮汕人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。

尽管现在各式各样的美食和小吃的品种非常多，在品种各异众多美味的潮汕小吃中，在潮汕人的心目中，不可或缺的仍是“粿”，“粿”成了潮汕民众家家户户都离不开的一种特殊食品，“粿”品在许多潮汕人的生活中占据着重要的位置。

在潮汕，“粿”品，汇聚了所有潮汕餐桌的精华所在，种类繁多，样式丰富。在潮汕，逢节必有“粿”，二十四个节气，潮汕人都会挑选应时的食材制作对应的粿食，从春节的甜粿、发粿、红桃粿到冬至的糯米甜丸、水晶粿等等.....，制“粿”、食“粿”更是成为了潮汕百姓饮食文化的重要标志。可以说没有一款小吃像“粿”那样大众化，那样受潮汕民众的喜爱和欢迎。

潮汕“粿”品小食是潮汕地区最具有传统文化底蕴的地方特色食品。在潮汕，可以说一年四季，几乎到处都可见售卖“粿”这种小吃的小店或小摊档，“粿”这种特殊的潮式小吃美食不但常常成为潮汕民众用来招待亲朋好友或远方来客的必备食品，甚至更是不少当地特色大酒楼或酒店里的招牌小吃。

何为“粿”？《康熙辞典》中说“古火切，音果。净米也，又米食也”。在中国的传统饮食文化中，米食占有举足轻重的地位，而在节庆祭祀上，各式粿类更是不可或缺的祭祀供品。最早的“粿”品制作可追溯到500多年前，在中国远古的祭祀活动中，潮汕先民就懂得用五谷加工制作各种美味的食物当作祭品，祈求五谷丰登、风调雨顺。后来，潮汕的先民从中原南迁到潮汕地区，沿袭了中原用面食作祭品的习俗，但南方主食大米，于是，聪明的潮汕先民根据南方当地的物产做了变通，用大米磨成粉后取代了北方的小麦作为原料，并称之为“粿”，并加入不同的配料而有了“粿”品各异不同的名称，经过不断发展，逐渐形成了今日潮汕“粿”品丰富多样的品类。

随着时间推移，“粿”从供品也越来越演化成具有地方特色的潮汕小吃。但做“粿”，尤其是要做出好吃的“粿”，是需要耗费大量的工力、时间和精力的。如今，潮汕人自己在家里做“粿”的人越来越少，在城市里想要吃“粿”大多数潮汕人都会去直接去“粿”铺里买现成的回来自己蒸。于是，许多潮汕“粿”品铺应运而生。

在潮汕，只要一提到“粿”，有这么一家在潮汕民众中早就口口相传、家喻户晓陪伴汕头这座老城走过百年岁月，在汕头首屈一指的专做潮汕“粿”品的老品牌“粿”品店——“老潮兴”。

年味将近，“粿”味更浓，吃“粿”这一民众习俗在潮汕这片热土上更显得淋漓尽致！我会秘书处在韩荣奎会长的带领下拜访了协会理事单位汕头市老潮兴食品有限公司，受到“老潮兴”第四代传承人郑锦辉先生与其夫人郑少君女士的热情接待。

座谈交流间，郑锦辉夫妇向协会领导介绍了“老潮兴”“粿”品店经过了时间的洗礼和做为郑氏“粿”品传承人坚守对于“粿”品美食的风雨历程及现今发展状况。郑师父说自“老潮兴”公司创办以来，夫妻两人共同努力，始终坚持以“粿”产品生产经营为主体，恪守祖训，对原材料的严格把控，对质量的执着和坚持，正因为这份认真、执着和不断追求创新，才成就了今天的“老潮兴”公司。在近几年来，“老潮兴”与时俱进，在原“粿”品类产品制作等方面创新研发其它新的“粿”品类产品。经过多年的研发创新，取得了一定的发展成绩，如今，“老潮兴”的粿类品种也由最初单纯的甜粿、萝卜糕、红桃粿这几个品种衍生出了鼠壳粿、荷兰薯粿、韭菜粿、水晶球、虾饺、小米等30余种潮汕粿品，形成各类“粿”品小吃独特的风味，满足了不同消费群体的不同需求，其中，“老潮兴”红粿桃、金牌粽等“粿”品更是成为了深受国内外食客和潮人的好评的特色拳头产品。

潮式粿品制作技艺的省级非遗传承人郑少君女士向协会领导讲述了“老潮兴”“粿”品原料来源、生产工艺、质量安全、市场销售、互联网销售等情况，还着重谈到了“老潮兴”未来的发展方向。“老潮兴”粿品店的老板娘郑少君还特意让打开了两种不同口味的“老潮兴”最新研发的“郑家外婆”炒橄榄产品邀请协会的拜访人员品尝。秘书处的拜访人员一边听郑女士介绍新产品“炒橄榄”，一边品尝美味，连连竖起大拇指大呼好吃。郑女士说“老潮兴”近期才受邀到德国加特市参加中德远东文化交流节回来，一年四季都很忙，才尤其一到年底，更是忙得不可开交。

2018年10月10日至10月22日

“老潮兴”受邀到德国加特市参加中德远东文化交流节

郑师父表示，制做好“粿”品，要是守旧创新。守旧者，传统工艺，祖训秘籍，不变诚旨，不变匠心；创新者，与时俱进，更上一层楼，精选材料，绿色薪火。秉贻教，小作坊亦有追梦志，创名牌，传“非遗”成就。笃敬业兮，精制舌尖安全“粿”品，讲诚信兮，弘扬潮汕民众传统食文化。为了精进“粿”品工艺和口感，郑师父在继承“粿”品传统制作技艺基础上，对制作流程、针对“粿”品的口感，把“老潮兴”“粿”品历经了多次的研发实验，才打造成了今日“升级版”的“老潮兴”“粿”品，更符合现代人的饮食口味。

不忘初心，坚持品质、坚持传统手工制作是郑师父创立“老潮兴”“粿”品的初衷。“老潮兴”创办“粿”品店30年了，随着时间的变化，做“粿”品的方式也在不断的变化，据郑师父介绍，发展至今，现在机器制“粿”很方便，但“老潮兴”秉承着这份融进了潮汕先民对的“粿”文化追求的手工制作情怀，“老潮兴”的“粿”品一直仍在保持着传统的手工制作，这是很不容易的一件事。坚持着传统的潮汕文化习俗，再加与融入郑氏的独门制“粿”传统秘技，才制作出各类不同品种的“老潮兴”“粿”品。这30年的时间里，物价一直在上涨，“老潮兴”“粿”品也从以前的售价到跟随着物价的上涨而涨价了不少，但是前来“老潮兴”“粿”品店吃或购买的食客还是络绎不绝。

据郑师父介绍，近几年来，“老潮兴”在继承传统“粿”品制作技艺的基础上，全方位进行创新提升，从本地起步，陆续在市内各区开办了连锁经营分店，实现了地方美食与文化产业的融合发展。而为确保“粿”品新鲜、美味，“老潮兴”更是不计成本，“老潮兴”市区各直营店内的“粿”品都是当天制作当天销售，每日出货数量都是控制的，“粿”品制作出来一、两个小时常常就会卖光。

正是因为有“老潮兴”创始人郑师傅这样一份坚持，如今的潮汕民众才能品尝到这些正宗的美味粿品小吃，也造就了“老潮兴”这个百年老品牌在汕头市无人不知无人不晓。

“老潮兴”粿品现在不但是汕头的知名品牌入选潮式“粿”品传统制作文化，还被入选“广东省非物质文化遗产”名录，并在纪录片《老广的味道》里亮相。“提升潮汕美佳肴 光大中华名小吃”正是郑锦辉师父的这一份信念和坚持，让“老潮兴”“粿”品先后获得“中华名小吃”、“广东省名小吃”等各荣誉称号，被列入省级非物质文化遗产保护单位项目，让今日的“老潮兴”成为享誉海内外的潮汕小吃老品牌。

郑锦辉师父说，好“粿”知时节，在潮汕有句俗语，“时节做时粿”，“老潮兴”也依然保留潮汕先民根据各个时节的物产和所祭拜神明的不同来制作“粿”品，例如春节至元宵期间要做鼠曲粿、红桃粿、菜头粿等，取吉祥之意，清明节要做朴籽粿，端午节要做栀粿……“粿”朴实却不粗糙，味美却不昂贵，可荤也可素，可煎、可蒸，既是家常小吃，又能登豪华宴席。一桌有“粿”品的家宴，寄意吉祥，满是潮汕子民浓浓的乡情，承载着潮汕民众团圆的喜悦，“粿”品已经贯穿在潮汕民众的生活中，是一种潮汕民众生活中不可缺少的食物。而且“粿”品发展至今，“粿”类的品种繁多，如今的“粿”品不仅仅只是民众用来满足口腹的精工美食，更体现出独特的潮汕本土文化。

郑师父表示，这些年来，“老潮兴”致力于推广潮汕“粿”文化。对于“粿”文化，自己可以算得上是忠实的“粿”迷，不但热衷于做“粿”品，甚至还热衷于收藏“粿”印。郑师父说，看着这些精雕细刻的老“粿”印，仿佛似在讲述着潮汕人的故事与深厚的文化，更是潮汕人对细致生活的追求。

畅谈了“老潮兴”品牌、“粿”文化和传统技艺之外，郑师父还对协会今后发展会员单位的行业分类和服务的针对性等方面与协会领导作了沟通，并提出了自己的看法和建议。同时表示“老潮兴”将一如既往积极参与协会的活动，资源共享、抱团发展、合力为本地人力资源行业推动有序健康发展。

韩会长对郑师父夫妇和“老潮兴”在促进潮式非物质文化遗产“粿”文化及“粿”文化技术升级、弘扬传统文化方面所做的努力和贡献表示感谢并致于敬意，感怀“老潮兴”“粿”品让潮汕民众吃的是美食，品的却是情怀，是体现潮汕民众一种对品质、精致生活的追求。协会领导对“老潮兴”在大力弘扬传统产业文化的基础上，并走出一条自己赋有时代特色的新兴产业模式给予了充分的肯定，对“老潮兴”发挥百年老字号的品牌优势未来的发展做强、做大充满信心。韩会长表示，接下来，协会也将利用资源发挥作用，共同参与到为汕头的百年老字号的传承与推广做好服务。

市委书记方利旭与郑锦辉夫妇握手

赞誉“老潮兴”弘扬潮式传统文化的贡献

2013年11月获广东省人民政府公布、广东省文化厅颁发

“潮式糕饼制作技艺（潮式粿品制作技艺）”

广东省非物质文化遗产

2016年11月获汕头市文化广电新闻出版局授予

“潮式糕饼制作技艺（潮式粿品制作技艺）”

汕头市非物质文化遗产生产性保护示范基地

2014年6月“老潮兴粽球”获中国烹饪协会授予“中华名小吃”

2017年12月29日获广东省东莞市三誉食品有限公司

授予优秀供应商荣誉称号

2018年2月17日  大年初一 “老潮兴” 受 中共

汕头市金平区委宣传部和市金平区文化广电新闻出版社

邀请参加“百载商埠 新春同乐"

金平区非遗项目和文创产业展示活动

“老潮兴”应广东省、汕头市工商局领导推荐

2018年9月参加在河北省唐山市举办的“中华商标品牌博览会”

广东省工商局钱局长、处长等领导专程到“老潮兴”展位参观、

品尝“老潮兴”新产品“郑氏外婆炒橄榄”

“老潮兴”热心公益——2018年9月22日与诚敬善社举办

“向抗战老兵致敬”慰问活动