滁州鲫属鲤科鱼类，为我国已发现的七种地发性三倍体鲫鱼种群之一，1993年，滁州市水产局与上海海洋大学张克俭教授合作开展研究滁州城西水库鲫鱼品种，定名为“滁州鲫”。滁州鲫体呈长型、侧扁，头短小，口端位，生产速度快，耐低氧，抗病能力强，经营养成分检测，其蛋白质含量17.3%〜18.9%，脂肪含量0.4%〜0.7%，锌含量1.0%〜1.2%，总氨基酸含量14.3%〜16.5%。其肉质嫩而紧密，不仅口感好且味鲜美。