湖州因太湖得名，近水楼台地坐享太湖丰富的水产资源 ，其中最有名的当属太湖大闸蟹了。 大闸蟹盛产于秋季，蟹肉鲜嫩肥美，不论是蒸煮 还是做汤、拆馅，都是满口清甜的享受。太湖蟹黄蛋是用拆卸出来的蟹粉与草鸡蛋作配烹制的， 热腾腾的一碗，鸡蛋黄白分明，蟹黄油汪丰润， 脂膏肥腴，入口是说不尽的香鲜风流。

采用新鲜无沙子香菇，是一种抗癌的食品之一，老少皆宜。 此菜经过厨师们的改善加工，每个香菇用模具扣成一样大小，非常精细，造型独特，也荣获各项比赛金奖，也是酒店招牌菜之一，是一种色、香、味俱全的美味佳肴。 也是宴席、包厢菜肴必点之一，口感干香、回味无穷。 香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。

将新鲜鱼肉搅成肉糜，用挤压器覆盖在食材上，鱼肉糜鲜香软糯。

采用新鲜鳜鱼，佐以家常调料，小火慢煮直至奶油汤色，鱼肉细嫩，汤汁鲜美， 而无小刺，老少皆宜。 鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，具有补气血、健脾胃之功效，可强身健体、延缓衰老，增乳通乳，为失眠多梦者的保健用汤。 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”诗中描绘的是我们吴兴的美景，从侧面也反映出我们吴兴的鳜鱼自古就远近闻名，而山里人家的鳜鱼汤做法独特，犹为鲜美，是一道滋补佳品。是吴兴一带有名的吃鳜鱼好去处。

味道鲜美、色泽艳丽、入口嫩滑、老少皆宜，富含优质蛋白，脂肪含量非常低。 民间有"天上鹅肉，地上驴肉”的谚语。是“秋冬养阴”的良菜佳肴。鹅肉味甘性平，是一种营养价值高滋补功效特别出色的肉类食材其丰富的优质蛋白构成了我们人体生长发育所需要的各种氨基酸，对于小孩来说，经常吃肉是非常有助于生长发育的。那么长期吃鹅肉对于成年人有益气补虚和胃止渴等功效。

湖州多水，多鱼。比起红肉的恣情纵意，鱼的肉欲似乎更克制，更简素。这道蟹粉鱼蓉狮子头，是在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变，把猪肉改用鱼肉而来的。蟹粉则是太湖大闸蟹拆解而成，两者合一，成品清淡鲜美，婉约娟秀，鲜也鲜得水汽朦胧的。湖州地区每逢佳节庆典，桌上必上的的特色菜肴里，这蟹粉鱼蓉狮子头算得上一道。