白水鱼又名“银刀”，传说当年渔民张某带领一帮人与南下的清兵在汾湖一带激战，曾多次攻入敌营。一次，张某在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张某再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。 [主料]白水鱼750g[辅调料]红椒1只、食盐5g、味精3g、生姜3g、葱3g、黄酒5g、胡椒粉1g[菜品做法]白水鱼宰杀、去鳞、去内脏、去鳃洗净，然后从腹部下刀，鱼头至尾部沿脊骨开一刀，表皮剞上花刀，放入鱼盆中，待用。生姜洗净切成薄片，葱洗净切成段，碗内放入清水捏成葱姜汁，待用。然后生姜、葱、洗净红椒、再切成细丝，待用。白水鱼上加盐、菜油、胡椒粉、葱姜汁、味精、料酒上笼蒸8分钟后取出，放上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，即可食用。

嘉兴的红烧羊肉通常挑刚成年的羯羊，带皮选肥瘦相间的腿部切大块，用冷水焯去膻味，然后用放黄酒、酱油腌制调味，加糖小火焖煮收汁，放红糖可以让羊肉颜色滋味更加浓郁。红烧得好的肉块，赤红而饱满，皮软糯，肉紧实，周身裹着晶莹莹的油分，滋味别提多好了。因阅历浅少尚未懂得原味之妙的儿童或少年往往最喜欢这香香甜甜浓油赤酱的一口儿。