过寒菜，一种生长在海州城边的青菜。过寒菜可清炒，可配菜，清炒时菜嫩色碧，烧肉时汁浓味鲜。过寒菜烧牛肉，那是绝配，冬春之交是海州人饭桌上常见的美味。

海州过寒菜是一种越冬蔬菜，是连云港市海州地区特有的一种菜，仅分布于海州古城大约3km²的狭小范围内。民间栽培已有300年历史。海州城内外栽培的过寒菜的适口性和营养价值大相径庭。城内过寒菜叶大、茎短、根白且粗，俗称“抓地菜”，汤白汁鲜，营养丰富；而城外过寒菜棵高、叶小，汤汁略黑，略带苦涩和辛辣味。这一奇特的现象给过寒菜蒙上了一层神秘的面纱。