江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡，民间农户都有酿米酒的习惯。酒多了，酒糟自然多，因其香味扑鼻又称香糟。 嵊州宾馆的糟肉做法叫做干燥法，将半干的酒糟包在纱布里，把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖满酒糟，干燥入味。

笋干菜是雪里蕻洗净腌制后加入毛笋煮透晾晒后的一种脱水蔬菜，清香、鲜美、开胃、入味，其特有的滋味与香气，为菜品增色赋味，给人以丰满、愉悦的口感和回味。 笋干菜在烹饪中的应用极为广泛，适应多种烹调方法，最著名的菜品之一便是笋干菜扣肉。笋干菜扣肉的传说来自于王氏家宴，相传王羲之交友甚广，每逢贵客临门，常以扣肉招待。他做的扣肉，挑肥瘦相当的五花肉作主料，蒸熟后再油爆，下填笋干菜，然后蒸2—3小时再食用，肥而不腻，美味可口，是王氏家宴中的主菜。 有一次，一位书友吃了扣肉，说：“右军扣肉，拟神融书，大有雄中藏秀之特色。”

嵊州民间擅长炖菜，炖鸭为其代表，无论是逢年过节，或婚嫁办酒，都要炖几只鸭子。尤以崇仁最为著名。 相传清朝道光年间（1848年），崇仁裘家来了道光皇帝的贴心大臣这一贵客，为了招待好，主人和陈氏厨师下了很多工夫，其中炖鸭引得了那位大臣的高声夸赞，乃江南第一鸭也!据陈家厨师回忆说，后来慈禧太后也曾下江南品尝此炖鸭，也对它赞不绝口。 现炖鸭已作为招待宾客的最高礼仪，亦成了嵊州的一个特产标记。

“养生带皮小乳牛”肉质酥糯，皮厚过瘾，营养丰富，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，适用于气短体虚，贫血目眩之人食用。

嵊州小吃几乎拥有独立于全国的地位，街头巷尾一碗落胃的小吃，是嵊州人的情结所在。而在所有花样菜肴中，炖菜可以说是本地人不外传的美味，炖鸭便是其中之一。拥有100多年烧制经验的本地作坊，选用上好麻鸭，将色、香、味发挥极致。无论是逢年过节，或婚嫁办酒，炖几只鸭子，显示对于宾客的最高礼仪。