在天津，锅巴菜是与豆浆、老豆腐并称的早点“三大件”，而“大福来”几乎是锅巴菜的代名词。大福来锅巴菜的创始人是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代子孙。曾经乾隆下江南回程中路过天津，在张掌柜的煎饼铺无意间吃到了“把煎饼撕碎，加上盐、香油、香菜，用沸水一冲”的佳肴，并御赐名为“锅巴菜”。几天过后，御前侍卫带着皇上赏赐的银子回到煎饼店，进门便喊：“你的大福来了”，“大福来锅巴菜”就此成名。