温州的宋桥镇水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝。 鳝鱼的样子有点像水蛇，遍体无鳞，浑身裹着一层滑溜溜的粘液， 全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。 宋桥镇的盘香鳝鱼，是把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、 黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状，鲜汁都封在肉里了。