叙永县江门镇是川滇公路和永宁河必经之地，洪武年间凿通水陆两道后，过客络绎，交易频繁，催生了当地饮食文化。豆花是乡间常见菜肴，难免素净了些，后来人们加荤食进去一起煮，称为“一锅熟“，吃起来更为丰富饱足，待客也算闹热。 江门荤豆花拆解开来就是三大样：汤、菜、肉。汤是棒子骨和鸡架吊的高汤，菜的标配必须有酸菜、平菇、竹笋，豆芽，其他随意添加，肉食有猪肉片，猪肝，丸子，酥肉、蟹棒，不一而足。老酸菜叶切丝，梗片薄，先和花椒姜末油锅爆香，再掺汤，熬煮出酸味，加入其他素菜稍煮，随后才下豆花和荤食，末了加点胡椒、葱花即成。