由于以前的渔船还没有如今这样的先进保鲜设备，渔民在出海打鱼的时候，来回要好几天，担心打上的海鱼会变质，因此就将海鱼整条扔进装着海盐的埕（一种器皿）中腌着，以达到保鲜的效果。待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。 由于“一夜埕”的腌制时间为“一夜”，因此，阳江民众也将“一夜埕”称为“一夜水”。如今，仍有不少当地人喜好自己挑选新鲜的海渔用于腌制“一夜埕”，作为一道四季皆宜的家常菜。 随着饮食服务业和旅游业的发展，“一夜埕”成了食客光顾大小食肆的最热门菜式。