宜宾县合什手工面一直沿用古法手工制作，添加食用盐为辅料，制作过程包含20余道工艺，需反复熟化、多次拉条，从原材料到成品需耗30余小时。合什手工面粗细均匀、细如发丝，面体因特殊工艺而体内有微孔，故有“中空通气”之说。合什手工面不断条、口感爽滑、绵软细腻、无牙碜、回锅如新，食后易于消化、不上火。