东台“六大碗”烹制技艺

  • 项目编号:
    YC-05-Ⅷ-0044
  • 类别:
    传统技艺
  • 类型:
  • 发布日期：
  • 更新日期:
  • 相关地域:
      江苏  盐城市  东台市
  • 荣获:
    盐城市非物质文化遗产
  • 颁发机构：

      东台“六大碗”烹制技艺，第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
      有着一百多年的历史。由冷盘（八碟）、六大碗主菜、点心、甜菜、时蔬和汤菜组合而成。 八碟就是八道冷菜，这八道冷菜风味各不相同，有些品种随季节的变化而有所改变，不过其所代表的内涵却变化不大，大致可分为这八大类：肉类、家禽类、禽蛋类、鱼虾类、海产品类、腌腊类、坚果类、菜蔬类。
    “六大碗”主菜为：1、烧土鳔（头菜）2、 大蛏烧萝卜（大蛏为本港蛏）3、大鸡孵小鸡4、四时小炒（春季“韭黄炒劈蛤”，夏季“酸渍菜炒长鱼”，秋季“炒虾腰”，冬季“炒肝肠”）5、红烧肉6、糖醋脆皮鱼。主菜可以根据宴客档次相应调整。

申报地区或单位：
江苏省盐城市东台市

保护单位：
江苏省盐城市东台市