九江吴氏酱味制作技艺

九江吴氏酱味酱排骨等秘制系列产品是九江地方传统特产，其传统手工制作工艺至今已有2000多年的历史，它起源于中国酱文化的发源地--浙江绍兴，相传为当时的越国宰相范蠡所创，此后绵延千年，其酱味手工制作工艺和制品不断完善创新，产品遍及全国各地，至明末清初，达到巅峰，有“天下无绍不成酱”的美誉。

公司的腌腊制品包括咸肉类、腊肉类、风干肉类。在传统工艺基础上，引进先进的加工工艺和防腐保鲜技术，保留腌腊肉制品原香和较多营养成分，加以多种秘制调料，加工出润滑、爽口、香而不腻的食品。主打产品有腌腊鸭翅、腌腊鸭肫、腌腊鸭舌、腌腊鸭脚和秘制香肠等。

历史渊源

九江吴氏秘制酱排骨等系列产品制作工艺源于传说中吴越文化，成熟于清末民初享有“天下无绍不成酱”绍兴 ；经第一代吴氏酱味创始人吴云明潜心研究，自制秘方及工艺，创建酱味系列产品体系；近代，蒋介石先生尤喜浙江菜系，三四十年代，蒋介石在庐山避暑期间， 其食用的膳食食谱吴氏酱味制品位列其中。

五十年代末，吴氏酱味第三代传承人吴思正落户九江，至2008年，相传至第四代传承人吴建新；因得得天独厚的地理位置，融入当地的生态食材，配以吴氏秘制配方和工艺，经反复研制，终成其酱味系列产品体系，现正式定名为九江吴氏酱味“浔阳楼”牌系列产品。

主要特征

1．吴氏酱味制品均可独立成菜；

2．使用主料以蒸为主，芳香四溢；

3．运用独家秘制配料，进行烧、烤、烩、蒸，均有别致风味。






申报地区或单位：
九江市

保护单位：
九江市