绿茶制作技艺（苏州洞庭碧螺春制作技艺）
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项目编号:JS-02-Ⅷ-0048-01
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江苏省非物质文化遗产
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颁发机构：
省级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。碧螺春制作技艺主要分布在苏州吴中区洞庭东、西山。碧螺春为成品绿茶，中国十大名茶之一，品种为太湖原种茶，茶果间作，炒制后色泽碧绿鲜嫩，叶形卷曲如螺，色、香、味别具一格。唐宋时已成为贡茶，茶圣陆羽曾在《茶经》中提及。明万历张源的《茶录》，对当时洞庭东、西山绿茶的采摘、炒制有较详记载，与当今碧螺春炒制工艺已基本一致。据《太湖备考》记载，清康熙三十八年（1699）四月，康熙南巡时，江苏巡抚宋荦以洞庭“吓煞人香”茶进献，康熙帝饮后大加赞赏，并赐名“碧螺春”。
碧螺春制作技艺是中国传统卷曲型茶传统技艺的杰出代表，其品级与采制时间关系极大，有“明前”（清明前）、“雨前”（谷雨前）和“炒青”（谷雨后采摘，因气温高，茶叶生产快，茸毛少，体形粗大）之分。从采摘到成品前后共有六道工序，即“采摘、拣剔、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”。其间的火候强弱是关键，往往上品嫩芽，因火功、炒制技术上的缺陷，便成下乘。碧螺春制作技艺秉承“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。成茶品质：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，充分体现了制作技艺的独到之处。特殊的炒制工艺，使碧螺春茶具有了干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断，香气浓郁纯正的独特品质。
申报地区或单位：
江苏省苏州市吴中区
保护单位：
江苏省苏州市吴中区