蔬菜腌制技艺（倒笃菜制作技艺)

• 项目编号:
• 类别:

  传统技艺
• 类型:
• 发布日期：

  2016-12-30 第(五)批
• 更新日期:

  2021年10月26日
• 相关地域:

    浙江  杭州市  建德市
• 荣获:

  浙江省非物质文化遗产
• 颁发机构：

  浙江省文化和旅游厅

严州地域自古有“三月农家无闲妇，家家忙做倒笃菜”之说。它源于建德盛产九头芥、雪里蕻这种蔬菜，家家户户通常都要用坛罐等器皿腌制倒笃菜，以备农忙、菜荒时食用，其制作工艺流程为堆放、精选、剁切、去涩、二度加盐、装坛腌制、倒笃沥渍、开坛。倒笃菜咸、鲜、香、脆，可以与肉类烹制成菜，亦可与其它调味品、佐料一起煮熬成汤，嚼之有劲，食后开胃，是采自天然、纯手工制作的绿色食品。