和味明炉烧鹅 更新日期: 2022年12月21日 分类： 获奖日期： 2021年10月13日 相关地域: 佛山市 顺德区 大良街道 谁家最正宗: 佛山市顺德香云纱园林酒店有限公司 荣获: 粤菜名品 颁发机构： 广东省商务厅 古法明炉碳烤，人工去控制烧烤部分，受热均匀，烧出来的鹅保留了最原始的味道。用荔枝木炭作燃料，炭火温度达200℃以上，把炉壁迅速加热，烧得深入透彻，令鹅油逼出渗入鹅肉，整只鹅肉质油润。烧制的时间和火候完全依靠师傅的经验，从外表、颜色、气味等方面来判断，这种烧制方式也称为明炉烧鹅。
