麻辣烫
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:五通桥绿缘麻辣烫总店 熊家婆麻辣烫 牛华佳园麻辣烫张公桥总店 小向麻辣烫
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荣获:四川省乡村名菜
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颁发机构：
据记载和民间回忆，牛华麻辣烫始于清代。那时牛华溪生产的盐巴要经过船运，需要大量的盐运、煤运工人，因为负荷沉重，饿得快，需要及时安抚“五脏庙”以补充体力，这样沿搬运路线而繁盛的小吃摊点就应“运” 而生了。其中有种解馋又经饿的小吃，就是将煮熟后片成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全滚沸的鼎锅里，下面用灶房捡的“二炭”火爆着，随时都是麻辣滚烫的，搬运工们可以随时取吃，边走边吃，既方便又不耽误活路，成为最受欢迎的工间饮食，这就是麻辣烫的雏形。
牛华麻辣烫是乐山传统麻辣烫的代表
不油腻、不上火、不拉肚子
锅底
传统牛华麻辣烫锅底为牛油或清油锅底，油水比例为4:6，配以桂皮、陈皮、干辣椒段、八角、山奈、花椒、白芷等多种香料、中药材经特殊工艺等熬制而成。锅底煮沸后，总是未见其身先闻其味，满室里浓郁而撩人的鲜香味就这样绕梁三日不已，入口辣而不燥、回味无穷。
蘸碟
蘸碟是麻辣烫的精髓，一个不给力的蘸料，会直接毁掉整个麻辣烫的体验。传统牛华麻辣烫的蘸碟分干碟、油碟两种。干碟以手工辣椒面为主，干料的辣来得很慢，但是后劲很足，蘸干料既可以提升辣度，又可以提升鲜度，一般都是店家配好的，可以适当加一点自己喜欢的配料，比如芝麻和花生，是腰片、牛肉、卤菜的黄金搭档；油碟以香油配香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等，既减去了油腻，又帮食物提香，百搭且爽口。此外，近几年青椒碟、小米辣碟的加入，也为吃货们带来了更多选择。
菜品
新鲜！新鲜！还是新鲜！
牛华麻辣烫必点菜品：手工腌制特色牛羊肉、排骨、腰片、鸭舌、鹌鹑蛋与各式素菜。
