原只卤水鹅掌 更新日期: 2022年12月22日 分类: 获奖日期: 2021年10月13日 相关地域: 广州市 海珠区 越秀区 番禺区 赤岗街道 客村社区 梅花村街道 共和西社区 南村镇 里仁洞村 天河区 谁家最正宗: 金成潮州酒楼 荣获: 粤菜名品 颁发机构: 广东省商务厅 讲到潮味,要数“卤”字最牵动人心,鹅掌普遍,要做不难,但要做到入味均匀,有嚼劲而不韧,并且相当大的个头就需要些功夫。选用鹅掌厚实硕大的澄海狮头鹅,放入秘制的精华卤水,经过长时间卤煮,鹅掌自然叉开,均匀入味至骨头,卤煮出软糯的骨胶原,绵滑中还带有一点筋道。