自贡美蛙是自贡盐帮美食文化符号之一。如今仔姜美蛙、水煮蛙等，已成为外地食客到自贡的必点名菜。其历史可追溯到上世纪初，自贡盐史大家宋良曦先生在《盐商奇文》之“坛子美蛙”中亦有描述。此菜采用汁烧技法，蛙肉美味细致、营养丰富，是田鲜菜品的上乘之作。选用当地团结镇的仔姜，自贡朝天寺七星椒作为辅料，经制作后的蛙肉细嫩、鲜美，汤汁红亮，味型丰富，特质鲜明，其仔姜、鲜椒味得到淋漓尽致的展示。

自贡美蛙是自贡盐帮美食文化符号之一。如今仔姜美蛙、水煮蛙等，已成为外地食客到自贡的必点名菜。其历史可追溯到上世纪初，自贡盐史大家宋良曦先生在《盐商奇文》之“坛子美蛙”中亦有描述。此菜采用汁烧技法，蛙肉美味细致、营养丰富，是田鲜菜品的上乘之作。选用当地团结镇的仔姜，自贡朝天寺七星椒作为辅料，经制作后的蛙肉细嫩、鲜美，汤汁红亮，味型丰富，特质鲜明，其仔姜、鲜椒味得到淋漓尽致的展示。

主料：去皮美蛙净肉500克（尽量选100克左右的美蛙仔可以不改刀，如选大美蛙需剁成2.5厘米的块）。辅料：仔姜200克、红小米椒150克、青条椒30克、茄子500克（自贡做此菜品多选用团结镇仔姜、朝天寺小米辣）。调味品：姜米30克、自贡井盐10克、鸡精10克、味精5克、醪糟汁10克、化猪油200克。

1、小米辣切碎、小青椒切丝茄子去皮切成4厘米长、1.5厘米宽的条，入锅内油盐水煮熟垫入深窝盘；2、美蛙肉挤干水分备用；3、起锅下化猪油烧至3成油温炒香姜末、下蛙炒散籽，再下一半小米辣、仔姜炒香出味加入醪糟、加水300克烧开至汤色乳白，调入盐8克、鸡精；下剩余仔姜、小米辣、青条椒煮30秒，最后调入味精、起锅装盘即可。

蛙肉嫩滑、开胃鲜香、味感鲜辣、仔姜味浓郁。

高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，维生素、铁元素、活性多肽和不饱和脂肪酸含量较高。氨基酸组成齐全,含量丰富,包括人类所需的各种必需氨基酸。肉质软嫩，易于消化，能开胃、补中益气、提高免疫。

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