据史料记载，奇台四平头辣椒是通过丝绸之路从西亚传入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培。起初只是作为观赏性作物和药物，明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。到了清代人们开始食用辣椒。西北地区冬季寒冷，辣椒辛辣，多食可使内炎旺盛，即可提神、又可御寒，还可以温中键胃，所以到了清末，人们普遍开始吃辣椒，辣椒才开始大面积种植，产地主要在西北湾乡小屯村、头屯村、菜园子。当时冬季蔬菜奇缺，人们把辣椒用盐水腌制或者晾干储存起来以备冬用。到了90年代，四平头辣椒经过自然演化和劳动人民长期培育形成它特有的品质，有上万亩左右的种植面积，形成了产销一体化订单种植。 奇台辣椒四平头因其独特品质享誉全国，在本地产的四平头辣椒营养价值高，品质好，口感极佳，深受广大消费者喜爱。每到春秋两季，外地各大食品公司来奇台签订种植合同和收购辣椒，大部分辣椒被加工成辣椒色素、辣椒粉、辣椒丝、辣椒酱，销往全国各地以及日本、韩国、美国、欧洲等一些发达国家。每年和青岛含密笑食品公司签订收购干辣椒上千吨，和乌鲁木齐市北园春、中亚一些国家都签订上万吨鲜食辣椒合同，奇台四平头辣椒一直在乌市北园春批发市场占主要份额。

（1）土壤地貌情况：四平头辣椒种植区域地势平坦，土壤土层深厚，土壤类型为灌耕土、潮土、草甸土。土壤经过长期耕种改良，土层较深厚，熟化程度高，结构疏松，通气性好，保肥保水性能强，肥力较高，土壤有机质15-23 mg/kg，碱解氮平均为70-90mg/kg，全磷含量为7-9 mg/kg，速效190-230 mg/kg PH为7.5－8.4，略偏碱性，富含多种矿物元素。 （2）水文情况：四平头辣椒灌溉水源来自于地下水，奇台县地下水源丰富，动储量为2.5亿立方米，水位80－100米。周边无污染源，奇台独特的自然资源也造就了四平头辣椒特殊的品质。 （3）气候情况：奇台县地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征：夏季炎热、冬季严寒、空气干燥、昼夜温差大、日照充足，年总日照时数为3078.8小时，年平均气温4.7℃，大于10℃的积温3112.9℃，无霜期155天，年总降水量为176 mm，蒸发量2160.2 mm，降水主要集中在冬春两季。6-9月平均气温21.7℃，降雨量少，光照充足，非常适合辣椒开花坐果。冬季严寒，平均气温－15.4℃，通常在12月上旬开始结冻至次年三月上旬解冻，全年封冻日数102天左右，冻土层深度30-50厘米，抑制了病虫害的积累，减轻农药的使用以及对环境的污染，提高辣椒的品质。

（1）产地选择：选择地势平坦，交通便利，水源丰富，土壤肥沃，远离污染源，并具有可持续生产能力的蔬菜生产区域。产地环境条件附合《无公害食品 蔬菜产地环境条件》（NY5010-2002）的标准。灌溉水质量符合《农田水源质量检测技术规范》（NY/T396-2000）的监测标准；土壤环境质量符合《农田土壤环境监测技术规范》（NY/T395-2000）的监测标准。前茬未使用高毒、高残留农药，且3年为种茄科蔬菜的土地。 （2）品种选择：选择适宜当地种植、抗逆性强、品质优良，产量高，品种选择果型大，灯笼型，中早熟，植株紧凑，生长势强，坐果率高，结果集中，青果嫩绿色，老熟果红色，抗病、优质、高产的、是适应当地环境条件的优良品种。 （3）生产过程管理：前茬收获后进行秋翻，突破犁底板结层。定植前深翻20cm，使土质疏松易于耕作，结合深翻，每亩施入腐熟的农家肥3-5吨，磷酸二铵10 --15公斤，同时深压；结果盛期每亩各追施尿素10kg，过磷酸钙10kg，在结果初期可追施复合肥20—25kg。播种前，用40%甲醛（福尔马林）100倍液浸泡15分钟进行消毒，以减少病害的发生。 四平头辣椒选择先育苗后移栽的栽培模式，利用大小行定植，宽行60cm，窄行40cm，做成高垄。每垄两行，穴距35—40cm，每亩定植密度3500穴左右，每穴1-2株。 栽培管理上，采用先进的生产技术，创造适合辣椒生产的光、温、肥、水等条件。在定植当天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到沟深一半，不可灌至畦面；在门椒开花前2-3天灌头水，结合松土并将土培到椒苗的根际；以后每隔5-6天灌一次水，追施一次尿素，每次每亩7-8公斤，掌握少量多次的原则，在果实膨大期，保持土壤湿润，每亩施硫酸钾复合肥15公斤。灌水应在清晨或傍晚，灌“跑马水”切忌大水灌畦顶，遇大水及时排积水。 病虫害防治上，坚持“预防为主、综合防治”和“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。在农业防治上，采用轮作或休耕的方式，克服土壤连作障碍，深沟高畦，清洁田园，避免侵染性病害发生；在农药的使用上，不得使用无公害蔬菜生产中规定的禁限农药。 （4）产品收获及产后处理的规定：及时采收，包装上市。 开花后25-30天，鲜食果实充分成熟，绿色度深，果肉变脆而有光泽时采收。干椒分期采收，采下的红椒应及时制干，也可待早霜来临后，连根拔起，扎成捆，头对头摆在架子上，一段时间后再根对根摆好，干后采摘，分级包装。以确保商品果品质，促进后期果实膨大。青椒一般隔3-5天采收一次。采收后摊置室内降低温度，排除田间热，避免运输过程中病菌的侵入。产品质量必须符合NY5005要求。 （5）生产记录要求：在整个生产过程中，专人做好化肥、农药、灌水记录。正确、清楚地记录化肥、农药的名称、用量及使用日期，并保存好生产记录本，防止记录的损失或丢失。

产品特征：
（1）外在感官特征：四平头辣椒单果重80-100克，果实灯笼形，四心室，果色翠绿，老熟果红色，果面光滑，皮薄肉厚，筋辣肉甜。 （2）独特内含成分：奇台生产的四平头辣椒都是晚熟品种，和其它地区辣椒明显区别在于干物质积累多，可溶性固形物≥4%、还原型抗血酸≥10mg／100g，蛋白质≥0.8%，脂肪≥0.1g／100g，肉质和口味甘脆，口感好，富含β－胡萝卜素镁、钾、铁等多种营养物质。 （3）质量安全规定符合Y5005-2008无公害食品 《茄果类蔬菜》安全标准。

包装规定：
本规定地域范围内的奇台四平头辣椒农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向奇台县力达出口蔬菜营销专业合作社提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用奇台四平头辣椒产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
奇台县力达出口蔬菜营销专业合作社

地域保护范围：
奇台县位于新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州境内，奇台四平头辣椒农产品地理标志地域保护范围为：奇台县境内的西北湾乡、古城乡2个乡镇。西邻塔塔尔乡，北接古尔班通古特沙漠，南靠半截沟镇，东环西地镇、坎儿子乡。地理坐标为东经89°46′00″～89°62′00″，北纬43°97′00″～44°04′00″，海拔740－749米。总面积15133.3公顷，年产量2万吨。