泰兴香荷芋子芋卵圆形至长椭圆形，微弯曲。表皮光滑，呈淡褐色，鳞片纤细，呈深褐色，节间短，顶芽充实，粉红色。肉乳白色，质地细密、清香。蒸煮后香气浓郁，表皮完整不易开裂，表皮其鳞片颜色变化小，肉灰白色，细腻滑润、微甜香糯。泰兴香荷芋富含淀粉、蛋白质等营养物质。

泰兴属北亚热带湿润季风区，气候温和、湿润，雨量充沛，日照充足，四季分明，光热资源比较稳定。全市年平均气温16.4℃，日照时数2265.3小时， 降雨量1062.2mm，夏秋季光热水峰期同季，有利于泰兴香荷芋的生长。泰兴香荷芋的种植区域为高沙土，土壤通透性强，昼夜温差大，利于香荷芋块茎的膨大及淀粉的积累。

一是品种纯正。从上世纪八十年代开始对泰兴香荷芋不间断地进行提纯复壮。二是推广垄作地膜覆盖栽培。采用地膜覆盖，可增温保湿，防除杂草，提高土壤肥力和肥料利用率，提前成熟。三是基肥和追肥全部选用优质有机肥，保持了泰兴香荷芋的优良品质和独特风味。四是推广全程机械化作业，省工、节本、增效。

产品特征：
1、外在感官特征：泰兴香荷芋子芋卵圆形至长椭圆形，微弯曲。表皮光滑，呈淡褐色，鳞片纤细，呈深褐色，节间短，顶芽充实，粉红色。肉乳白色，质地细密、清香。蒸煮后香气浓郁，表皮完整不易开裂，表皮其鳞片颜色变化小，肉灰白色，细腻滑润、微甜香糯。2、内在品质指标：泰兴香荷芋富含淀粉、蛋白质等营养物质。据江苏省农产品检测中心检测，鲜芋中淀粉≧10.2%、蛋白质≧3.2%、脂肪≧0.35%、粗纤维≧1.7% 、还原糖占≧0.58%、蔗糖≧0.65%。3、安全指标：泰兴香荷芋产地环境符合《无公害蔬菜产地环境条件》（NY5010）要求；产品质量达到无公害农产品（蔬菜产品）质量安全要求。

包装规定：
申请使用“泰兴香荷芋”农产品地理标志的生产经营者应向泰兴市泰兴香荷芋协会递交《泰兴香荷芋农产品地理标志使用申请书》。经泰兴市泰兴香荷芋协会审核后，符合“泰兴香荷芋”农产品地理标志使用条件的，双方签订《泰兴香荷芋标志使用协议书》，并按照《泰兴香荷芋农产品地理标志使用管理规则》规范生产和使用标志。 “泰兴香荷芋农产品地理标志使用协议许可合同期为三年，到期要求继续使用者，须在合同的有效期届满前60天内，向泰兴市泰兴香荷芋协会提出续签合同的申请，否则，合同有效期届满后不得使用该标志。

证书持有人：
泰兴市泰兴香荷芋协会

地域保护范围：
泰兴市位于苏中平原南部，属长江冲积平原，南与靖江市接壤，西临长江，东面与如皋市毗连，西北至东北分别紧靠高港区、海陵区、姜堰区。泰兴市土壤可分为高沙土地区、沿靖圩田地区、沿江水田地区三大类型，其中高沙土地区占全市耕地面积的80%左右，主要包括黄桥、元竹、古溪、分界、珊瑚、广陵、新街、河失等8个乡镇，地理坐标为东经120°5′52″-120°21′5″，北纬32°5′50″-32°21′35″。该地区历史上一直以生产泰兴香荷芋等小杂粮而著称，常年种植面积2200公顷，年产量38500吨，年产值2.2亿元左右。