白记饺子口味非常地道，有饺子，锅贴，烧卖，特别齐全。这里的特色饺子是西湖羊肉，牛肉胡萝卜，三鲜烧麦。招牌水饺西湖羊肉馅儿的料足，味道很棒，里面是一整个羊肉丸子馅，而且有弹性，馅一点都不膻，重点是有肥美的汤汁和鲜香醇厚的味道，而且价钱不算很贵，还可以买回来自己煮。

　　白记饺子发祥于1890年，是由天津人白兴恒(回民)创制的，取名“白记蒸食铺”。主营各色甜食蒸食，有甜咸、豆沙、玫瑰、山楂、栗茸等馅芯品种。除此之外，兼营的素包、虾皮韭菜粉素饺，以其独特的品味、上乘的质量赢得了广大顾客的青睐，每天门庭若市、络绎不绝，收益颇丰，为“白记饺子”的发展奠定了历史基础。

　　1926年，白兴恒的次子白文华继承父业，他瞄准天津处于九河下梢、濒临渤海的地域特征和河海两鲜、咸鲜为主的饮食特色，白记蒸食铺在传承父辈开创的素包、素饺等优秀品种的基础上，推出西葫羊肉水饺和三鲜水饺等新品种，特别是西葫羊肉水饺口味独到，博得广大食客的称誉，形成了“白记”的传统特色，并把字号改为“白记饺子铺”。从此，白记水饺在津门小吃中声名远扬。

　　解放后，白文华的次子白成桐作为第三代传人，以其儒商思想和爱国敬业精神，为做大做强“白记饺子”品牌，振兴民族餐饮业，于1956公私合营期间，连同白记字号和白记品种，毫无保留地奉献给政府和社会。他别具匠心，与员工一道精心选料，研究配方，形成工艺，博采津门众家清真饺子之长，丰富自有品种，形成选料考究、配方独特、营养丰富、皮薄馅大、清香适口、久食不腻、老少皆宜集众“优”于一身的特点，创造出独具特色、别具风味的白记水饺。1982年7月9日，在和平区委区政府的大力支持下，在和平路54号建址，定名为“天津市和平区饮食公司白记饺子馆”。改革开放的春风，使这一百年老店焕发出勃勃生机。2003年底通过改制（餐饮集体企业改制为股份制企业），成立天津市白记餐饮有限责任公司，为全体员工股份制。现有直营店3家，分别位于：和平区贵阳路，和平区多伦道，南开区二马路。连锁加盟店1家，位于滨海新区大港（经营面积2000平米）。

　　“白记饺子”总经理张秀英，1982年便来到公司，先后从事过操作员、部门经理、基层人保、工会主席、基层经理等职务，她对“白记饺子”有着很深的感情，在她被推选为总经理后，十年来一直秉承“围绕饺子，跳出饺子；传承为本，创新为魂”的经营理念，本着“用心待人，用心做事”的工作作风，在现代餐饮业这个风云莫测的“大江湖”上，把“白记饺子”带入了佳境。

　　“白记饺子”始终以独有的特质，体现着老字号传承特色的产品、技艺和服务，以浓郁的民族特点和鲜明的地域文化特征，展现中华老字号特有的食文化精粹和价值，用坚持传统与创新相结合，博取当代社会的认可及良好信誉。

　　“白记饺子”与时俱进，根据现代人科学的饮食观，经过不断探索，对牛羊肉中的蛋白质、维生素、铁、钙以及胆固醇、脂肪等进行深入的研究分析，摸索出不同季节中肥与瘦、肉与菜的科学搭配，最大程度地保持了牛羊肉的营养成分，保持了营养合理、清香适口、易于消化、久食不腻的特点。

　　在操作程序上要求非常严格，使饺子馅实而不死、肥而不腻、挺而不僵、松而不懈，饺子成品皮薄馅大，每斤80个，煮熟后的饺子不开口、不破肚、没有阴阳面，存放几个小时不变形。在品种上相继开发了纯羊肉水饺、三鲜水饺、海鲜水饺、鱼馅水饺以及素馅、鸡茸、素西葫、虾仁南荠、牛肉胡萝卜、牛肉洋葱、牛肉茴香、羊肉大葱、牛肉大葱、羊肉冬瓜、牛肉芹菜、羊肉香菜、鳕鱼蛋黄、皮皮虾等“白记”系列水饺。同时，还创新了“白记”系列烧麦品种以及四十余种风味小菜。借鉴洋快餐，增添了冷热饮，同时还抓住传统节日的商机，增添了特色面点、酱制品、白记饺子等春节大礼包，和端午节粽子礼包、正月十五的汤圆等节日食品。

　　“白记饺子”从传统老字号到现代化的中式快餐，这不仅仅是一个简单的换装，更是一个脱胎换骨的浴火重生。

　　“白记”在传承中发展，在发展中创新，硕果累累。1983年荣获天津群星杯大奖赛最佳食品奖；1984年、1985年连续获得天津市优质食品奖；从1992年至今，多次荣获天津市、区最佳食品和优质食品奖；2000年被中国烹饪协会确认为“中华名小吃”；2001年白记饺子在天津菜烹饪大赛上荣获金奖，在中国烹饪协会举办的第五届烹饪技术比赛中荣获了“一兰快餐”品种金奖，并被天津市商委、市烹饪协会评为天津市餐饮名店；2007年被评为全国餐饮业优秀企业，2009年被认定为津门老字号企业，2011年“白记”品牌被国家商务部认定为“中华老字号”。