2022年四川省省级天府名菜体验店、2021年泸菜名店- 古蔺县“钟跷脚”火锅店起源于钟氏先祖效仿旗人食谱而成。技艺传承自清光绪年间，自1954年以来集众方百药，加之不断研创改良愈制愈精，终形成以牛肉类为主的风味餐饮。 1991年钟胜宏先生随父亲学习传承祖传制作技艺，于1998年10月开办首家“钟跷脚火锅店”；该店可以同时容纳200人左右用餐。火锅店主要经营牛肉类食品、地方特色风味小吃、自创“三巴汤”养身锅底等。 火锅店成立20余年来，坚持“以绿色健康养身为发展方向”，以“质量求生存为核心”，以“服务求效益为延续”为经营方针。 火锅店曾获“四川省餐饮名店”、“古蔺县餐饮名店”、“泸州市优秀旅游商品”，“泸州市名优小吃”等荣誉。

泸州市钟跷脚宏旭餐饮有限公司 代表菜品——古蔺麻辣鸡

山河之上，北纬28度上的传奇——古蔺。

它拥有北纬28度保存最完整的原始森林；它孕育着一方淳朴的乡邻；它在改变着；发展着；朝着更生态的未来。

钟跷脚赋

蜀南之鄙，古蔺之邦，河川青幽，蔺州史远，有奢王建都之梦，落鸿商繁，乃滇黔集散之乡，沾天地之灵气，草盛而牛羊肥美，吸自然之神露，水碧而鸡鸭脯香。

有老翁钟氏登友，号日跷脚，承祖传之绝技，采八省之药浆，精研常新，献跷脚佳肴于家乡。

君不见，毛条牛肉色鲜味醇，香甜细嫩，柔润闪光，君不见，麻辣牛肉亮丽晶莹，麻中透甜，辣里含香，君不见，三巴药膳清彻见底，滋阴养神，益肾壮阳，更有灯影薄明，肉松细化，腊肉味正，鸡鸭味香，选料皆山野之物，品位乃上乘精良。

嗟呼！登钟跷脚酒楼，品尝中尊糼情，温馨中朋友意长，旅行者或肩或托，携钟氏食品而远孝父母，他乡客或电或函，盼跷脚佳肴而情暖柔肠，老翁八旬，仍亲劳配制，孝贤八人，正精工作坊，父传于学而技艺超群，诚信为本而德艺双张。

祖传绝技，博采众方，

厚道处世，诚信为商，

品飞四海，名躁三江，

烹坛厅葩，光大必扬。

甲申年夏月罗林野撰文国书

在这片神奇的土地上，孕育了钟跷脚的成长；

钟跷脚品牌创建于1954年，

主要经营以牛为主的全力特色餐厅；

餐厅菜品风味独特，土香味浓，深受广大消费者。

餐厅曾被评为“四川省餐饮名店”、“泸州市餐饮名店”、“古蔺县餐饮名店”。

其中“三巴汤”特色火锅，曾被评为四川省特色招牌菜，并授抒金质奖。

现已成为泸州市非物质文化遗产。

让人们永远将这一手工工艺传承下去。

钟跷脚品牌集原材料配送、食品加工、餐饮连锁为一体，其生产的牛肉干系列产品采用的是高山优质黄牛，肉质品质地厚重，微量元素含量高，具有较高的营养价值。生产的牛肉制品多次获得“泸州市优秀旅游商品”和“泸州市名优小吃”、“西部农业博览会金奖”等荣誉称号。产品风味独特，色香味浓，深受消费者厚爱，畅销海内外，是馈赠好友的佳品。

手工·生态·健康

钟跷脚牛肉的选择十分严格，

严格选用农户放养的高山黄牛，

使用传统手工艺制作，传承技艺，

让您吃到最原生级的臻品牛肉。

跷脚牛肉的由来

清代末年中，宰牛的屠户经常将牛的肚类仍在江边，当时拉纤的纤夫由于生活贫困，常将江边的牛的肚类捡回煮着吃，最开始他们是蹲在地上吃，后来感觉一天比较劳累和辛苦，于是坐在石头上跷起脚吃，这便是翘脚牛肉的来源。

自1954年创立以来钟跷脚靠着味美和好口碑各种荣誉加身，更是凭借一道菜缔造传奇，被评为泸州非物质文化遗产。那就是【毛条牛肉干】一次制作下来耗时颇长，匠心制作口感自然与众不凡，色鲜味醇，香甜细嫩，就冲着这道菜钟跷脚也值得被期待。主营以牛为食的钟跷脚，所有肉源都来自古蔺高山上放养的黄牛。青山绿水下食草长大的，营养价值自然不一般，这样的牛肉肉质更厚重，微量元素含量更高。

“泸菜名店”宣传视频展播——钟跷脚

企业名称：泸州市钟跷脚餐饮有限公司

企业品牌：钟跷脚

家喻户晓的古蔺麻辣鸡,是来自古蔺钟跷脚餐饮有限公司的代表菜品。钟跷脚餐饮有限公司是一家以产业链为特点，从养殖到食品加工，经营汤锅为一体的牛肉餐饮文化企业。诞生于上世纪50年代初的“古蔺麻辣鸡”,是将古蔺高山散放养殖的本地土公鸡(俗称跑山鸡)以卤水卤制,配以麻辣蘸水,因其芳香浓郁,蘸水麻辣刺激,遂得名“麻辣鸡”。成菜后的古蔺麻辣鸡,皮肉劲道,骨肉香醇,皮色油亮,形态完整,腔壁利索,不杂汤水,油而不腻,瘦而不柴,其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称,是佐酒佐餐休闲小吃的上乘之精品。古蔺麻辣鸡配以酱香型白酒“风味配风格”最佳,是美酒配佳肴的绝配。

公司以“弘扬红色蔺州文化,创地方特色品牌”为宗旨,坚持“用心做味道,良心做品质”。

轮流推出：

• 跷脚三巴汤 咸鲜味（咸鲜味美 营养丰富）

• 古蔺红汤羊肉 麻辣味（色泽红亮、皮糯肉香）

• 古蔺腊肉 咸鲜味（烟香味浓、肥而不腻）

• 牛柳豆花 麻辣味（麻辣鲜香、质地滑嫩）

• 芥末三丝 芥末味 （芥未冲鼻、色彩丰富）

• 泡椒双雄 泡椒味（咸鲜味美、滋阴补肾）

• 毛条牛肉 五香味（嚼劲十足 咸鲜回甜）

• 桂花包 咸甜味（咸鲜回甜、桂花味浓）

• 古蔺麻辣鸡 麻辣味（皮色油亮、骨肉香醇）

其中毛条牛肉、古蔺麻辣鸡 为泸州市级非物质文化遗产。

钟跷脚是古蔺餐饮在泸州的代表企业,座落于沱江之颠的八角楼，环境优美,用餐可观沱江风光。欢迎大家光顾。

地址：古蔺镇迎宾大道帝景银都2栋2单元5楼

电话：0830—7102987

钟翘脚火锅店(酒城乐园生活广场店)

地址 : 四川省泸州市江阳区春景中路江阳阁二楼

钟跷脚(落鸿桥头店)

地址 : 泸州市古蔺县古蔺镇火星大道晨宇花园1-2(中医院对面)

电话 : 0830-7201188

钟跷脚火锅

地址 : 泸州市古蔺县金兰大道雅兰居东侧约200米

电话 : 0830-7204588

钟跷脚(沱江店)

泸州市龙马潭区杜家街326号

电话：0830-299868