上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最富盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。

据东方内参记载，“市师鸡”以皮爽肉滑、骨香入味而闻名，原是五十年前“广州市女子师范学校”旁小字号的一道招牌菜，有趣诙谐的食客们常常将去这个餐厅吃饭说成去吃“市师鸡”，因此“市师鸡”便闻名广州。烹鸡的秘方几经历史传入东方宾馆，经过东方宾馆的前辈们精心改良，浸泡采取先滚后浸再冷泡，然后在调味酱汁上下了大工夫，使其正式发扬光大。