朱桥甲鱼，江苏名菜，堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。正宗的朱桥甲鱼所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。淮安朱桥甲鱼馆根据多年朱桥甲鱼烹饪技艺沉淀，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席，最为出名的便是朱桥甲鱼羹。道道菜品色相诱人、营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品，倍受海内外宾客赞誉。