太白蔬菜种植由来已久，尤以甘蓝最负盛名，为太白蔬菜作物中的佼佼者。据县志记载，1976年，县划定咀头街大队3个生产队为蔬菜专业队，商品菜面积550亩，以甘蓝为主，随后品种逐渐增多。1982年，全县栽植蔬菜面积3000亩，其中甘蓝2000多亩，产品因其叶肥厚、脆嫩、包心瓷实、个大、营养丰富，颇受顾客青睐，畅销省内外乃至远销成都、上海、香港等地。1984年，太白被陕西省列为蔬菜补淡二线基地，甘蓝栽培进一步得到发展。

太白山是秦岭主峰，是喜马拉雅山脉以东最高的山峰，是与神农架、长白山齐名的中国三大药山之一。太白县是太白山中药材的主产区，所产的中药材因其品质优、疗效独特而闻名遐迩，自古就有“太白无闲草、遍地都是宝”之美誉。独特的地域环境气候条件特别适合太白贝母生长，是发展太白贝母的理想之地。太白县位于秦岭腹地，全县横跨黄河、长江两大流域，县内气温差别显著，自古有“山前桃花山后雪”之说。