马家烧鸡是京都饭店的招牌菜之一，源于清朝初年，曾被皇家御厨改良，马家祖先接手，传承现代结合。其采用二十多种天然调料和十多种中草药卤制而成，具有健脾开胃、滋阴虚补的功效，被评选为“天中旅游名吃”。

据传两百年之前有位老婆婆家境贫寒，为了给儿子湊足进京赶考的盘缠，把家里散养的几只隔年老公鸡宰杀了。经过一番烹饪加工后，老婆婆就手挎着篮子去韩集街头卖鸡肉。恰巧，当地一廉洁为民的知县看到，了解老婆婆的苦难后，就顺便尝了一口，没想到老婆婆卖的鸡又脆又香，就顺口说了句“这脆皮鸡，真叫一个好吃”，进而把老婆婆的鸡肉全买下，“脆皮鸡”的名字也由此而来。

顿岗油馍，又称“沈岗油馍”，明朝中期源产于今河南省新蔡县顿岗乡沈岗村，是中原地区著名的风味小吃。油馍具有色泽金黄透亮、面层薄如蝉翼，以其香酥可口、脆爽绵柔等特性，王公贵族品尝后，无不交口称赞。因宫中汇集各地面食，遂以地名命名加以区分，至此，即“沈岗油馍”的由来。此后，沈岗油馍成为了宫廷深受喜爱的面食贡品，在河南有“北有道口烧鸡，南有沈岗油馍”之誉。