驻马店市美食文化
如果有人问天下最大的店在哪里?许多人或许会说——驻马店!作为一个地级市,驻马店市仅仅成立了二十多年,而这个名字却让许多驻马店人感到脸红。因而,近年来,关于驻马店市改名的传闻不绝于耳,其中呼声最高的无疑是"天中市"。
为何要改名天中市呢?有人根据中国最早的地理书——《禹贡》记载:"禹分天下为九州,豫为九州之中,汝又为豫州之中,故为天中",这是"天中"最早的由来。并指出,"汝"即汝南,也就是现在的驻马店市。由此看来,驻马店改名天中市似乎有史可循。
但实际上呢?翻开《禹贡》全篇,根本找不到上面这段文字,甚至连"汝"字都没有提及,这很显然是后人附会的。并且,从古至今,"天中"也从未作为驻马店区域内的一级政区名称,自然也很难被大众所接受。
通常情况下,行政区划名称与历史渊源有着很大的关系,这涉及到更广泛的心理认同感,也更容易得到有关部门的批复。除了在所谓的《禹贡》中有"天中"那么一说外,"天中"在驻马店历史上鲜有耳闻,譬如唐代颜真卿书写的"天中山",实际上只是一座位于汝南县城北的小土丘,很少作为行政区划命名的依据。
那么,在历史上,驻马店叫什么呢?
春秋战国时期,驻马店地区分布着许多诸侯国。其中,最大的诸侯国是蔡,其始祖是周武王诸多兄弟中的一个,周边有吕、沈、江、房等小国,这应该是驻马店历史的开篇了。
而驻马店历史上最鼎盛的时代应该是秦汉时期,当时应该叫颍川郡(秦)、汝南郡(汉)。尤其是在汉代,在一些"勇于开拓,老于守成"的官吏的努力下,充分利用了当时汝南郡的地理条件,修建了鸿隙陂、马仁陂等水利工程,使得汝南郡成为当时的著名粮食生产基地,颇受中央政府的重视。
在中央政府的官员任命及选拔方面,汝南郡都是许多人挤破脑袋想要去的地方。而经济的繁荣也带来了文化的兴盛,"汝南多奇士"在东汉三国时期一直为人称道。
其后,唐代蔡州、明清汝宁,这些均是驻马店在历史上最常用的行政区划名称。但从历史渊源看,汝南无疑是驻马店最佳的一个选择。
但为何驻马店热衷于改名"天中"呢?
主要原因是"逼格高"。"天中",天下之中,听起来似乎十分上耳。以此来对外发声,比如说天中XX高中、天中XX大学等等,比较容易吸引外界人关注,从而带动当地旅游文化等行业的发展。相比之下,驻马店XX就显得十分低端,就如同住了个小破店一样。
而汝南、汝宁呢?由于河南省目前与"汝"字相关联的地名相对较多,比如汝州、汝阳等。如此这般,就无法与其他地方形成鲜明的对比,知名度也不能够很快打响。
为挖掘和保护驻马店的经典名菜、名吃、名厨,培育壮大驻马店的餐饮龙头企业,全面提升餐饮消费水平,2020年10份,由驻马店市商务局、市市场监管局、市文旅局、市人社局、市财政局、驿城区政府主办,驻马店市餐饮与饭店行业协会承办的“驻马店名菜、驻马店餐饮名店、驻马店烹饪大师评选活动”评选活动启动。
一、 驻马店餐饮十大名店评选名单:
编号:202001 名称:京都饭店
编号:202002 名称:驻马店市亲情树餐饮有限公司
编号:202003 名称:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司
编号:202004 名称:驻马店天龙大酒店有限公司
编号:202005 名称:驻马店市颐和山庄宾馆有限公司
编号:202006 名称:驻马店市驿城区清香斋饭店
编号:202007 名称:驻马店市驿城区天都大酒店有限公司
编号:202008 名称:新蔡县可伸楼餐饮管理有限公司
编号:202009 名称:平舆宾馆
编号:202010 名称:西平县御宴餐饮有限公司
二、 驻马店餐饮名店评选名单:
编号:202011 名称:驻马店开发区天中状元鸿粥饭店
编号:202012 名称:平舆县东方明珠酒店
编号:202013 名称:驻马店柏林建国国际酒店
编号:202014 名称:正阳县永坤大酒店
编号:202015 名称:驻马店市开发区秦淮人家餐饮有限公司
编号:202016 名称:驻马店市高新区长寿村餐饮服务有限公司
编号:202017 名称:河南小毛驴餐饮有限公司
编号:202018 名称:泌阳县人和花园酒店
编号:202019 名称:河南俏麦园餐饮服务有限公司
编号:202020 名称:驻马店市开发区蔡州味道酒店
三、 驻马店特色风味名店评选名单:
编号:202021 名称:新蔡县顿岗油馍店
编号:202022 名称:河南省张家烧鸡餐饮管理有限公司
编号:202023 名称:曹运洪胡辣汤餐饮管理有限公司
编号:202024 名称:西平贾红兔肉店
编号:202025 名称:驻马店市开发区美美迪欧咖啡
编号:202026 名称:驻马店香润四季餐饮有限公司
编号:202027 名称:河南省阿勇餐饮管理有限公司
编号:202028 名称:新蔡县刘杨酒楼
编号:202029 名称:汝南县丹丹湘味塘餐饮有限公司
编号:202030 名称:河南省古蜀人家餐饮服务有限公司
编号:202031 名称:汝南县西关洪斌正宗鸡肉丸子店
编号:202032 名称:平舆鑫雷粥福记饭店
编号:202033 名称:驻马店市驿城区古镇鸽子楼餐饮店
编号:202034 名称:汝南王保全椒麻鸡店
编号:202035 名称:确山县胳膊清真食品有限公司
四、 驻马店名菜评选名单:
1.天中炖四宝(制作单位:天中名菜馆)
2.淮西砂锅九牛(制作单位:京都饭店)
3.八珍元宝鸡(制作单位:京都饭店)
4.传统扣碗黑猪肉(制作单位:驻马店市开发区蔡州味道酒店)
5.扒牛舌(制作单位:京都饭店)
6.板桥花鲢三吃(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
7.私房夏南牛掌(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
8.香煎宿鸭湖翘腰(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
9.妙汁桂鱼(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
10.香菜丸子(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
11.风味炒百叶(制作单位:驻马店市驿城区清香斋饭店)
12.蔡州压锅牛肉脯(制作单位:新蔡县可伸楼餐饮管理有限公
司)
13.生态烧大鹅(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
14.手撕盘龙鳝(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
15.三鞭套双腰(制作单位:金柱药膳馆)
16.泌阳特色火腿(制作单位:泌阳县人和花园酒店)
17.扒羊肉(制作单位:驻马店市驿城区清香斋饭店)
18.秘制吊烧乳鸽(制作单位:平舆宾馆、平舆县东方明珠酒店)
19.鱼头捞饭(制作单位:驻马店市高新区长寿村餐饮服务有限
公司)
20.金豆酥鱼(制作单位:正阳县永坤大酒店)
五、驻马店名吃评选名单:
1.曹运洪胡辣汤(制作单位:曹运洪胡辣汤餐饮管理有限公司)
2.韩集蒋马氏脆皮鸡(制作单位:韩集蒋马氏脆皮鸡专卖店)
3.塔桥猪蹄(制作单位:上蔡县吴老二猪蹄卤肉店、驻马店思之
源餐饮服务有限公司)
4.独臂张烧鸡(制作单位:河南省张家烧鸡餐饮管理有限公司)
5.顿岗油馍(制作单位:驻马店市开发区蔡州味道酒店、新蔡县
可伸楼餐饮管理有限公司)
6.贾红老汤卤鲜兔(制作单位:西平贾红兔肉店)
7.汝南椒麻鸡(制作单位:汝南王保全椒麻鸡店)
8.胳膊牛肉(制作单位:确山县胳膊清真食品有限公司)
9.朱国荣手工捞面(制作单位:朱国荣手工面馆)
10.新蔡烧饼(制作单位:维也纳国际酒店)
11.马家羊肉水饺(制作单位:京都饭店)
12.特色麻椒鸡(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
13.汝南鸡肉丸子(制作单位:汝南县西关洪斌正宗鸡肉丸子店)
14.确山豌豆凉粉(制作单位:平舆鑫雷粥福记饭店)
15.西平咸豆腐脑(制作单位:盛和食府)
16.鲜卤五香驴肉(制作单位:河南小毛驴餐饮有限公司)
17.翠宝烧鸡(制作单位:驻马店市驿城区清香斋饭店)
18.西平焦馍(制作单位:西平县御宴餐饮有限公司)
19.芝麻叶豆面条(制作单位:平舆宾馆)
20.三鲜疙瘩汤(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
六、驻马店特色风味名吃评选名单:
1.手打羊肉丸子(制作单位:京都饭店)
2.正道芝麻叶包子(制作单位:京都饭店)
3.炒粉渣(制作单位:平舆宾馆)
4.薄皮素包(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
5.黄金南瓜馍(制作单位:新蔡县那些年妈妈菜小吃店)
6.花生浆面条(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
7.马鳖馍(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
8.煎蒸面卷鸡(制作单位:驻马店市亲情树餐饮有限公司)
9.酥皮豆腐盒(制作单位:驻马店市开发区蔡州味道酒店)
10.古蔡水晶膜(制作单位:新蔡县可伸楼餐饮管理有限公司)
11.烙馍蒸鸡(制作单位:平舆宾馆)
12.紫薯烙馍(制作单位:平舆宾馆)
13.香酥芝麻叶(制作单位:驻马店市高新区长寿村餐饮服务有
限公司)
14.卤甲鱼(制作单位:新蔡县刘杨酒楼)
15.椒盐芝麻叶(制作单位:平舆鑫雷粥福记饭店)
16.招牌萝卜糕(制作单位:正阳县永坤大酒店)
17.竹炭卤肉包(制作单位:驻马店柏林建国国际酒店)
18.牛肉大包子(制作单位:驻马店市驿城区清香斋饭店)
19.百年锅贴(制作单位:驻马店市驿城区清香斋饭店)
20.塔桥水煎包(制作单位:上蔡县张占国水煎包店)
21.健民五香牛肉(制作单位:确山县健民食品公司)
22.石锅粉(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
23.酱板鸭(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
24.姚家脆皮鸡(制作单位:河南姚家脆皮鸡餐饮公司)
25.芝麻叶煨豆腐(制作单位:驻马店市驿城区清香斋饭店)
26.特色卤鸡蛋(制作单位:新蔡县刘杨酒楼)
27.蒋老婆脆皮鸡(制作单位:新蔡蒋老婆脆皮鸡店)
28.提妹核桃粥(制作单位:驻马店开发区天中状元鸿粥饭店)
29.正阳鳖胡子面(制作单位:驻马店市蓝鲸酒店管理有限公司)
30.俏麦园八宝粥(制作单位:河南俏麦园餐饮服务有限公司)
31.面小妹蒸面(制作单位:君兰苑餐厅)
32.蒋国喜五香牛肉(制作单位:平舆县满冠食品有限公司)
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中华餐饮名店 地方老字号
京都饭店有美食广场、中餐贵宾房、客房等接待场所。是中国投洽会定点接待的住宿单位,被陆续评为“诚信单位”“文明单位”“河南名店”“全国绿色餐饮企业”“中华餐饮名店”“河南省清真餐饮名店”“河南省关爱职工示范企业”“河南省服务名牌”“河南省百强餐饮企业”“河南省豫菜金牌企业”“河南传统风味筵席特金奖”“改革开放40年先锋餐饮企业”“中国服务优秀品牌”“河南民营企业社会责任100强”等荣誉称号,是市委市政府会议定点接待单位,现已成为驻马店餐饮行业的一个形象窗口。
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地方餐饮名店
查长江,老查记品牌创始人,“老查记功夫馒头”市级非遗传承人。平均每天都有五万个馒头从各个“老查记”馒头店走向市民的餐桌,靠着“小馒头”渐渐被做成“大生意”,朋友们都喜欢叫他“馒头哥”。
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可伸楼 顿岗油馍是一家以家常菜为主的餐厅 分量足、性价比高、环境优雅、 明码标价等创新餐饮惊艳模式 致力于传承和发扬新蔡的饮食文化。
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2006年,红柳枝烤肉在宁夏问世,13年的积累沉淀,先后多次接待过国内外餐饮行业顶级大师及G20峰会多位担任烹饪的大师,早已成为“宁夏人的美食后花园”。对宁夏人而言,吃羊肉选它就对了,毕竟在盐池可是有自己的滩羊牧场的!吃起来放心又美味!是全国唯一的一家荣获“中华餐饮名店”的烧烤店。
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“老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
老查记天然馒头因盛产于淮河北岸正阳县陡沟镇一带,故又被称为陡沟馍。正阳县陡沟镇地处南北气候分水岭地带,独特的自然环境和气候环境造就了农作物及水质独特的口感品质。 马店市正阳县安家,创造老查记品牌,至今已有130多年的历史。老查记馒头经过制酵、和面、醒发、戗面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺,用古法操作、米酒发酵、地锅架笼蒸出的馒头,面筋质强、口感筋道、营养丰富,被一些商人不断销往江淮流域,后来被传入明清宫廷,成为御宴品。
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“老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
西平沫糊是河南人独有的一道农家特色菜,将黄豆,花生,玉米, 芝麻等五谷杂粮在锅里炒熟,冷却后放在石磨里磨,磨成糊状,然后倒进锅里烧开,再放入粉条,豆腐丝,海带丝,胡萝卜等,待快熟时再放些青菜,先用旺火,再用温火,待熬到汤浓菜烂即可食用。味道芳香四溢,口齿留香。并且有直补养胃功效, 是朴实、勤劳、智慧的西平人对文化传统型美食的传承
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