姬菇又称小平菇，分类上为侧耳属。金堂姬菇形态美观、质地脆嫩、味道鲜美，是食用菌中的珍品。 金堂姬菇主产于成都市金堂县，清雍正年间，当地已盛产野生食用菌，称为蜀中名品。1972年，金堂县清江公社觉华大队二生产队试验蘑菇室内嫁栽技术成功，此后，金堂县委、县政府开始大力发展食用菌产业，因其独特品质，金堂姬菇深受国内外消费者喜爱，远销日本、美国、欧盟等地。1990年，金堂食用菌系列技术研究获得四川省“星火”成果一等奖、成都市科技进步二等奖，2002年，金堂姬菇获得“中国西部农业博览会名优农产品”称号，2007年，获得中国成都国际农业博览会银奖。2005年，金堂县获得全国食用菌行业优秀基地县，2009年，又获全国食用菌行业十大主产基地县称号，金堂县已成为全国最大的姬菇生产基地。目前，金堂姬菇已通过无公害农产品认证，销售势头良好，全国市场供不应求，金堂姬菇销量已位居全国第一，并且出口东南各国，占总出口量的50%左右。金堂县正在规划发展姬菇高档调味品、菌渣饲料和燃气以拉长金堂姬菇的产业链，实现“零排放”生态农业。

金堂姬菇产地地处龙泉山中段东部，属龙泉山中段浅切割脊状低山地带，土壤组合以紫色土为主体，pH值7.4～8.5，胶体品质好，含矿物质养分丰富，抗旱保水能力强，适宜金堂姬菇菌丝生长发育。金堂姬菇产地属内陆亚热带湿润季风气候，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，年平均气温16.6℃，最热月平均气温26.8℃(7月)，最冷月平均气温6℃(1月)，年积温6000℃，全年无霜期285d，年平均降雨量920.5mm，年平均日照1295.5h，相对湿度80％，属全国日照和太阳辐射低值中心之一，特别适合食用菌生长，金堂姬菇多在秋冬两季集中生产。

（1）产地选择：金堂姬菇菌袋适宜放置于抗旱保水能力强的紫色土上。产地环境质量符合《金堂县无公害姬菇生产技术规程》(JG／JD01)的无公害姬菇产地环境的规定要求。对菇场进出口和通气口安装纱门、纱窗，以防害虫飞入，并经常保持环境卫生，撒生石灰粉进行消毒。 （2）品种选择：金堂姬菇选用抗病虫、抗寒、耐热、抗逆性强、外观和内在品质好的西德33、闵31等品种为主。 （3）生产过程管理：金堂姬菇的生产过程必须严格按照《金堂县无公害姬菇生产技术规程》执行。 为了保证金堂姬菇的品质特色，应重点加强以下几个环节的管理： A、水土管理 ①整地灭虫：菌袋入棚前平整地块，清理沟渠，保证排水通畅。用对大棚进行喷洒灭虫。 ②水质管理：选用深层地下水，水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)规定。 B、菌种管理：菌种是为繁殖而分级制作的姬菇纯菌丝体培养体，通常根据培养的不同阶段分为母种、原种和栽培种三级类型。栽培种直接用于生产子实体。菌种应无杂菌，无病虫；菌丝洁白，均匀整齐，生活力强；培养基不萎缩，不干涸。 C、基质管理： ①原料选择：培养料以谷草、麦草、棉籽壳、高粱壳、玉米芯、木屑等为主料，以米糠、麸皮、玉米粉、石膏粉为辅料。碳／氮比为20：1—25：1为宜。所有原料应符合《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》(NY5099)规定。 ②原料处理：天然物质如枝条、作物秸秆等应分别按要求粉碎；将原辅料安一定配比混匀，堆置发酵；采用短期堆置发酵3至5天的培养料，其间要翻堆一次。发酵好的培养料要放雨，并及时使用。 D、装袋灭菌： ①菌袋材料与规格：常压灭菌用高密度低聚乙烯或聚丙烯塑料袋，规格为Q/72536422—3.05—2007幅宽20cm—22cm、长度为42cm--45cm、厚度为0.003cm—0.004cm。 ②装袋方法：装入袋中的培养料要松紧适度，均匀一致。装好料后，袋口两端套塑料颈环，用橡筋固定，再用塑料薄膜和纸封口。 ③常压灭菌：装锅时，菌袋堆码应注意在袋问、灶(锅)膛周边及灶(锅)顶预留间隙；上覆雨布，周围压实。当天装料，当天灭菌。当灶(锅)温度达100℃时，保持恒温12—16小时，停火，利用余热闷6—8小时后开灶出袋。 E、接种： ①接种室(箱)的消毒：先用消毒水彻底清洁室内门窗、地板、天花板、墙壁和工作台。待灭菌后的料袋温度冷却到25—40℃时，放入接种室(箱)，关闭门窗，用气雾剂熏蒸2—3小时。 ②接种：手、种瓶(袋)外壁用75％酒精擦洗消毒；用经酒精灯外焰灼烧灭菌后的接种工具去掉表层老化、失水菌种；按无菌操作将栽培种接入待接袋内，适当压实，迅速封好袋口。用种量一般为一瓶栽培种(750m1)接10—12袋，或一袋(220cm×42cm)栽培种接35—45袋。 常用消毒药品如下表： 名称 使用浓度及方式 施用对象  乙醇 75%，浸泡或涂擦 手、接种工具，接种操作台面、原种瓶表面等  石灰水 [Ca(OH)2] 3-5%水溶液喷洒 培养室、无菌室、栽培场及床架  气雾消毒剂 1-2g/立方米熏蒸 培养室、无菌室、接种箱  F、发菌培养：接种后的菌袋及时运入已消毒的培养室内；菌袋间温度控制在20一28℃；培养室应加强通风，保持空气清新；空气相对湿度控制在60一70％，遮光培养。10天后翻堆检查，发现有杂菌的要根据情况分别处理。小面积绿霉菌感染，移至通风，暗光、低温处隔离培养。链孢霉用塑料袋包裹移出培养室远距离焚烧或深埋。毛霉感染加强通风可自行消失。处理后，放在低温、通风、暗光的环境中进行管理，个别感染严重的淘汰，脱离培养室，深埋或烧毁。没有发菌，也未感染的整袋死穴，按常规重新补接。 G、出菇管理： 当菌丝长满全袋后，即可入棚。几天后，当料面吐黄水，出现多数菇蕾时，方可解口。这时，棚内要放水调整温度，光线一一定要控制下来，同时注意通风、降温。这时候棚内温度要控制在15℃一18℃，湿度在85％一90％之间。姬菇从发育到采菇有四个时期，分别为桑椹期、珊瑚期、成形期和成熟期。 ①桑椹期：是出菇袋发育到一定时期，菌丝开始分化，在料面形成米粒似的白色或兰色菇蕾，形似桑椹，称为桑椹期。这时，就需向料面喷细雾水，以有雾珠挂在菇蕾上为宜，这样可以达到用冷水刺激料面菌丝，促使其它菇蕾的快速形成，通风时要将棚边沿支起20cm，全天间隔放风达到4h一5h。 ②珊瑚期：几天后，桑椹期菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射排开，上细下粗，形如珊瑚，称为珊瑚期。这时，要将通风时间延长，每天通风时间达到5h一6h，支高棚边沿40cm一50cm，通风前可适量喷水，呈细雾状，落下的雾珠以能挂在菌蕾上而不落下为宜。 ③成形期：当珊瑚期菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆顶，即为成形期。这时放风不变，喷水以帽上有细水珠，而柄上无水时为宜。这时，可从小形菇上观察管理情况。在小姬菇菌帽的下端有变脖现象，证明湿度达不到，需适当多喷水；若帽的顶部出现凹陷，证明换气、通风不足，需延长通 风时间。 ④成熟期：当盖与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期。这时，可视菇的多少、温度的高低，适当延长通风，加大喷水，随时观察料袋的体温，及时采取措施，控温在150C一18。C范围内。头茬菇的高峰期，极易赶在高温季节，可在解口4d一5d后，间隔性的留小风口，不要将棚封死，以防高温烧坏菌袋及原基。采菇时，先采菇，后喷水，再通风，这样有利于料面的菌丝恢复，避免采大菇、小菇死。 H、病虫害防治： 坚持“预防为主，综合防治”方针，合理利用农业、物理、化学措施进行无公害防治。 I、采收管理：当一丛菇中大部分子实体菌幕即将裂开时即可采收。采收时握住菇体菌柄基部，扭下整丛菇体，放入框内，避免机械损伤。 J、整理：去除菌柄处料脚，按菌盖大小分级，装框上市或加工。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。 H、菌渣管理：在所有菌袋完成出菇后，将菌渣晒干，经加工可以作为牲畜饲料和生产燃气。 （4）生产记录要求：建立健全种植户管理名录、品种选择、水土管理、菌种管理、基质管理、装袋灭菌、接种、发菌培养、出菇管理、病虫害防治、采收管理、整理、菌渣管理、出入库台账等记录，并加以分析整理，建立可追溯体系，为金堂姬菇的可持续发展提供依据。

产品特征：
（1）外在感官特征：金堂姬菇菇体丛生，菌柄中实，洁白色，直径0.5—2cm，长3—7cm，菌盖呈深灰色，直径2—3cm，子实体韧性强，菌褶白色延生，口感脆嫩鲜滑，耐运输。 （2）内在品质指标：金堂姬菇中蛋白质含量≥2%，含有丰富钙、镁、硒等微量元素。 （3）安全要求：金堂姬菇生产基地符合国家生产无公害食用菌生产条件，环境质量达到NY5010—2002标准，金堂姬菇安全卫生指标符合《金堂县无公害 姬菇生产技术规程》(JG／JD01)的规定。

包装规定：
将定量整齐的新鲜金堂姬菇装入食品专用包装盒，并用食品保鲜膜封好。 水煮清水金堂姬菇为定量的金堂姬菇装入专用食品包装袋，外包装为瓦楞纸箱。分级装盒装袋，标志、标签符合GB 7718和NY 5095规定。 本规定地域范围内的金堂姬菇农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（金堂姬菇名称和公共标识图案组合标注形式）。

证书持有人：
金堂县食用菌产业联合会

地域保护范围：
金堂姬菇农产品地理标志保护范围为四川省成都市金堂县赵镇、官仓镇、三星镇、栖贤乡、赵家镇、清江镇、福兴镇等七个乡镇，毗邻龙泉驿区、青白江区、德阳市、简阳市等市县。金堂姬菇产地位于东经104°20′37〞～104°52′56〞、北纬30°29′10〞～30°57′4l〞之间，介于海拔385～538m之间，保护面积3.9万亩，年产量35万吨 。