大同天镇县的麻油风味独特，清香四溢。贾家屯的麻油是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，俗称“胡麻油”“脂麻油”。胡麻油自古以来就被天镇百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长期食有具有抗衰老、美容、健体的功效。

    胡麻又称亚麻，原产于非洲，汉代传入中国西北少数民族地区，因为其独特的习性，所以无法在热带地区生长。传统的胡麻，在中国，主要分布在山西北部，河北北部、甘肃、宁夏、内蒙古等地种植。我们选择的工厂亚麻籽来自内蒙古地区，第一安全、第二、无污染、阳光充足，天然营养丰富。传统工艺种植，留种种植，非转基因。

     麻油中含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。  食用价值 胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及DHA 各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成和EPA。   

      胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。

天镇胡麻油质量技术要求

    一、原料品种

晋亚7号 胡麻籽。

    二、立地条件

保护区范围内海拔1300m-2106m，土壤类型砂壤土，土壤pH值7.10-8.20，土壤有机质含量在6.1-10.0g/kg。

    三、栽培管理

1．播种：时间4月中下旬，播籽量2-4.5kg/667㎡，留苗20-25万株/667㎡，播深2cm-3cm。

2．施肥：农家肥≥3500kg/667㎡。

3．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

    四、收获储藏

1．收获时间：9月上旬至9月下旬。

2．采收标准：茎秆变黄，蒴果红褐发亮，顶部微裂，籽粒含水量≤13%。

3．脱粒：收获后20日内。

4．储存：温度≤20℃、空气湿度≤30%，通风，干燥，籽粒水分≤10%。

    五、加工

1．加工工艺流程：

原料处理→烘炒→压榨→毛油→脱胶→脱臭→脱水→

灌装→成品

2．加工工艺要点：

（1）原料处理：将符合要求的胡麻籽中的杂质除去，经精粮机处理后杂质含量应小于1%。

（2）烘炒控制：原料温度120℃以下，烘炒时间40分钟左右，控制温度不得产生有害物质。

（3）压榨质量控制：出油率小于33%。

（4）脱胶控制：加地理标志保护范围之内水，加水量3-5%，温度达80℃以上；食盐加入量0.3%，并不断搅拌；沉淀时间3-4小时。

（5）脱臭质量控制：脱臭罐真空度达1.0×105Pa以上，脱臭时间4小时。

（6）脱水质量控制：水洗油在绝对压力8千帕以下和温度90-95℃的条件下，进行真空脱水。

（7）灌装质量控制：控制定量准确，符合标准要求。

    六、质量特色

1．感官特色：红中带黄，色如琥珀，味香浓郁、体态醇厚、炸食烟雾小、上色快、具有天镇胡麻油特有的香味、口感爽滑，杂质含量低，久置无沉淀析出。

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他指标必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
天镇胡麻油产地范围内的生产者，可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。天镇胡麻油的检测机构由山西出入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。