新都大蒜俗称狗牙蒜，蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25g左右。每头13瓣左右，多为3～4层排列，蒜瓣多为弯曲形，瓣衣两层，紫色，紧包蒜瓣，不易剥离。辛辣味浓烈。

新都大蒜产区位于成都平原，是位于中国四川盆地西部的一处冲积平原。地表松散，沉积物巨厚，地势平坦，平均坡度仅3%～10%，地表相对高差在20米以下。一般海拔500米左右，主要以油砂土为主，土壤肥沃，且保肥性较好。又有自古闻名的都江堰灌溉工程，水渠纵横，农业发达。产区特有的地形地貌及土壤条件，有利于新都大蒜鳞茎生长发育。大蒜素是大蒜的鳞茎中的挥发性油状物，鳞茎茁长的发育利于新都大蒜中大蒜素的生成。 新都区四季分明、日照少、气候温和，降雨充沛，属暖湿亚热带太平洋东南季风气候区。全年气温变化小，多年平均气温为16.1℃，年最高气温一般出现于7、8月份。最高月平均气温不超过26℃，最低月平均气温一般不低于4℃。因此冰冻极为少见，无土壤及地下水冻结现象。降雨充沛是产区气候特色之一，年降雨量在1000毫米左右。优良的气候条件和丰富的水资源，利于花茎伸长和鳞茎膨大，蒜头大而整齐，品质好，产量高。

3.1产地选择：新都大蒜根系浅，根毛少，吸收力弱，对生长条件的要求很高。一般选择地势平坦、通气性好、排灌方便、土地宜疏松、土壤肥沃、光照充足、温度适宜且集中连片的土地。同时选择生态条件好，产区内无工矿企业和医院等污染单位对农业环境造成污染的地区。 3.2品种选择：新都大蒜是我国名特优大蒜品种的软叶蒜，适应性强，不易退化。新都区当地农民自留种，选择发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣大小均匀的留种。 3.3生产过程管理：新都大蒜生产过程应注意以下环节。 3.3.1耕地整理 耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，没有明显土块，达到“齐、松、碎、净”。根据水源确定畦的长短，可打长80～100m，宽 4.2～4.4m的畦；也可打长40～50m、宽4.2～4.4m的畦。 3.3.2种子处理和选种 蒜种处理前2天暴晒，蒜种去包膜，选种。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理,选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮。原则要求每粒重量5g左右。种子大小是获得高产的关键。分级、分厢排蒜，以免出现大苗挤占小苗生长空间的情况,一般分三级,选蒜舵与瓣成大、中、小三级,一般用一级瓣作种,种子不足时,二级瓣作补充,三级瓣淘汰。 3.3.3播种 3.3.3.1 播种时间：一般在9月中、下旬播种，作为蒜苗的，提早到8月中旬。 3.3.3.2 播种密度：早熟品种以每亩栽4.5万株右，蒜苗4寸*2寸，250kg蒜种。中晚熟品种以每亩栽3.5万株，行距5～6寸，株距3寸左右，每亩用种150kg 3.3.3.3 播种方法：播种前，对蒜种进行消毒。用耙或开沟器开沟，沟深5cm左右，定向排蒜种、用“深栽葱子浅栽蒜”的种植方法，栽后蒜上方盖土1cm左右，栽种时要浇足水。 3.3.4田间管理 3.3.4.1萌芽期管理：大蒜播种后十五天开始，要经常下地随机抽样检查土壤墒情及蒜瓣发芽情况。对于土壤墒情差、发芽率低的地块，立即组织劳力进行灌水，水流要小，水速要慢，以免种蒜冲出土面。但不宜积水，以免因缺氧而造成烂母、闷芽等情况。 3.3.4.2幼苗期管理：大蒜出苗后，种蒜的养分已被完全吸收利用，此时植株幼苗细小，光合作用弱，应加强水肥管理，培育壮苗。 3.3.4.3鳞茎膨大期：植株中的养分大量输送到鳞茎，蒜头开始迅速膨大，这时期是水肥需求最大期。隔10天左右浇一次水，收获前10天停止浇水，避免或减少蒜瓣脱落散瓣。 3.3.5施肥 施肥总体原则：分期施肥，长根出苗期、4～5叶退母期、抽苔期； 3.3.5.1 底肥：9月下旬，将土壤深翻30cm，施足基肥。 3.3.5.2 追肥：大蒜栽培上，田间管理的重点是追肥，由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥应施速效肥，以免脱肥而出现叶尖发黄，大蒜追肥一般3～4次。作青蒜苗栽培时，由于其生长期较短，宜进行追肥，以促进地上部的生长。苗期一般连续追肥2～3次。作蒜头栽培时，在苗高4cm左右时，进行第一次追肥，在11月进行第二次追肥，到第二年的2月上旬中旬进行第三次追肥，以视植株生长情况再进行追肥。 3.3.6病虫害防治：以推行预防为主、综合防治。 3.3.6.1 物理及生物防治：新都大蒜主要虫害有斑潜蝇、蚜虫。可利用害虫趋光性、趋化性、潜伏习性，采用物理工具诱杀害虫。同时也可利用保护天敌，以虫治虫。 3.3.6.2 化学防治：新都大蒜病虫害防治主要使用生物源农药和矿物源农药进行防治。提倡使用新型高效、低毒、低残留农药，禁止使用高毒性高残留国家禁止使用的农药。 3.3.7收获 3.3.7.1大蒜收获：5月中下旬即可收获大蒜。收获后将25～30个蒜头编成一束晾晒，待晾干后选择一间干燥，温度适宜的房间打架储藏待出售。若长期存放，经常检查翻动，以防霉烂或老鼠啃食。 3.3.7.2轮作：大蒜忌连作，应提倡分片轮作，每年全面轮作一次。一般非蒜类作物可与大蒜轮作，应提倡分片轮作，每年全面轮作一次，与水稻进行轮作。 3.4生产记录要求：新都大蒜生产全过程要求建立生产档案，记录病虫害发生情况、生产技术措施和投入品使用情况，特别是化肥、农药的名称、来源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，生育期及收获日期，质量检测情况，销售情况等，并妥善保存，以备查阅。

产品特征：
4.1独特的外在感官品质特征：新都大蒜俗称狗牙蒜，蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25g左右。每头13瓣左右，多为3～4层排列，蒜瓣多为弯曲形，瓣衣两层，紫色，紧包蒜瓣，不易剥离。辛辣味浓烈。 4.2内在品质指标：大蒜素≥900mg/kg、膳食纤维含量≥3.5%、抗坏血酸含量≥18mg/100g。 4.3质量安全要求：新都大蒜符合国家最新相关标准。

包装规定：
地域范围内的新都大蒜生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或包装上使用统一农产品地理标志（新都大蒜名称和公共标识相结合的标识标注形式）。

证书持有人：
成都市新都区蔬菜协会

地域保护范围：
新都大蒜农产品地理标志的保护范围为：新都区的斑竹园镇、清流镇、新繁镇、新民镇、马家镇5个乡镇30个村。地处东径103°54′02″～104°16′54″，北纬30°40′40″～30°57′58″。东南与成都市青白江区、龙泉驿区、成华区、金牛区接壤，西连郫县、北邻彭州市、广汉市，距成都市中心16公里。保护面积 11680 公顷，年产量1.8万吨。