“炸蟹塔”是潮州的传统菜，它是用膏蟹做成的。这道醋汁酥脆炸蟹塔则是按照时令去做，用肥美的梭子蟹，加上上海人很喜欢的大闸蟹，一种是淡水的河鲜，一种是咸水的海鲜，外面是用梭子蟹去做，大闸蟹的蟹粉做馅心。两种蟹融到一起，别有一番风味。

有的潮菜看上去清淡素雅，背后却有着细腻的刀工与火候，韩公宴的第二道赤龙卧茵便是如此。将本港的七彩大龙虾去除外壳与筋膜，只取中间晶莹饱满的肉身在高汤中煨熟。为了不破坏虾肉中的肉质纤维，放凉后需收工将其撕成小块，龙虾最鲜美弹牙的口感便体现得淋漓尽致。

卤鹅，对潮汕人来说是再熟悉不过的一道菜，其中以潮州市湘桥区磷溪镇溪口村的“溪口卤鹅”较为出名，其经长时间的焖煮调制后，夹杂着各式香料的香味，蘸上蒜泥醋后，鹅肉肉质肥美、咸酸甜适口、香滑入味。卤鹅已成为潮汕美食的一张名片，它不仅是市民餐桌上的“常客”，更是在外潮人思乡的情结所在。