在清代初期根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其中万春卤菜即为黄卤的代表。万春卤菜选料精，配方独特，甜咸适口，南北皆宜。万春卤菜的卤水十分讲究，不可以随便加水加料，而是经过特别熬制的。

麻辣兔头在选料、配料和卤制等方面，形成了一套独具地方特色的烹制技艺。其选料考究，卤制工艺独到，具有川味小吃麻辣鲜香的特点。所用酱料为家传特制，是民间厨艺的智慧结晶。其卤汤也是经过多年烹制形成的家传老汤，这些独到的地方，造就了兔头味美鲜香的独特风味。