麻辣兔头在选料、配料和卤制等方面，形成了一套独具地方特色的烹制技艺。其选料考究，卤制工艺独到，具有川味小吃麻辣鲜香的特点。所用酱料为家传特制，是民间厨艺的智慧结晶。其卤汤也是经过多年烹制形成的家传老汤，这些独到的地方，造就了兔头味美鲜香的独特风味。

麻辣兔头在选料、配料和卤制等方面，形成了一套独具地方特色的烹制技艺。其选料考究，卤制工艺独到，具有川味小吃麻辣鲜香的特点。所用酱料为家传特制，是民间厨艺的智慧结晶。其卤汤也是经过多年烹制形成的家传老汤，这些独到的地方，造就了兔头味美鲜香的独特风味。

主料：牧马山跑山兔兔头 辅料：牧马山二荆条、菜籽油、秘制卤水 调味品：花椒、胡椒、茴香、桂皮、八角、排草、灵草、香叶、千里香、草果、紫草、三奈、山楂、丁香、良姜、砂仁 等20多种纯天然原料

1、将准备好的兔头冲洗3次，清净后沥干，用姜块、葱结、精盐、料酒等香料码制； 2、码制好的兔头下到清水中旺火烧沸、捞出，再下到清水中氽一遍备用。此两道工序的用处是去除兔头的腥味，保持肉质鲜嫩； 3、用新鲜猪大骨加水熬制新鲜卤汤，以中火熬制4-6小时左右，依次放入大葱、老姜、胡椒粉和精盐等调味； 4、炒制酱料：锅置中火上，烧热下红油，加热至三四成熟，加入四川豆瓣酱翻炒出香味。然后陆续加入桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等多种香料，炒制30分钟，至汤色浓郁、香味扑鼻，特制的酱料就成功了。 5、将处理好的兔头放入熬制好的老汤中卤制。兔头放入老汤中烧沸，后转小火烹制1个小时，放入适量特制酱料，卤制30分钟。再次加入适量特制酱料，继续小火烹煮30分钟。然后再一次加入特制酱料，小火烹煮30分钟。这期间卤汤变少，需适量加入熬制好的新鲜卤汤，让所有兔头都浸泡在沸腾的卤汤中。最后加入炒制好的牛油、鸡油等，小火焖半个小时即可起锅。

坚持手工炒制，是保证味美的一大秘诀，味入骨里，麻、辣、鲜、香。

兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的白肉。兔肉具有很高的消化率，食用后极易被消化吸收。还富含卵磷脂、多种维生素和氨基酸。

麻辣兔头深受广大食客青睐，至今已是声名远播，成为了成都地方餐饮的一张名片。