古蔺县椒园镇美食名菜
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四川省乡村名菜
据了解,红汤羊肉制作工艺十分复杂,必须先把处理好的羊肉,放入冷水浸泡3小时左右,去除血水,然后捞出,放入熬制好的高汤中,加入八角、草果、香叶等几十种香料,大火熬制4小时左右,再将羊肉捞出切成薄片,和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱一起,放入烧热的羊油和菜油中,大火翻炒一分钟左右,再加入盐、胡椒粉、辣椒面等调味品,再翻炒5分钟左右, 炒出香味之后,加入提前熬制的高汤,大火煮开,最后才加入香菜起锅。
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四川省省级天府名菜
古蔺麻辣鸡诞生于上世纪五十年代初期,曾收录于《舌尖上的中国2》是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。古蔺麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮、形态完整、蘸汁色泽红亮、麻辣味厚、咸鲜奇香兼备。选料讲究、技法独特、调味独创,属于麻辣味型范畴,其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称,与郎酒搭配是各副其实的美酒佳肴。赢得了“正宗不过麻辣,怪异不过椒麻”的美誉。
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四川省市级天府名菜
泸州豆瓣坨鱼源于民间,是过去人们捕捉大鱼后将鱼斩成坨坨烧制而成的一道民间的菜肴,具有色泽红亮、肉质细嫩、回味略酸甜、形态完整、现汁亮油的特点,是社会认可度高、流传久远的泸菜代表性菜品。