白马鸡汤相传始创于清乾隆四十八年（即1783年），200多年来，一直延续选料严格，制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤汤面淡黄，汤鲜肉嫩的风味特色，现为泸州市级非物质文化遗产。

白马鸡汤相传始创于清乾隆四十八年（即1783年），200多年来，一直延续选料严格，制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤汤面淡黄，汤鲜肉嫩的风味特色，现为泸州市级非物质文化遗产。

主料 泸州独有乌骨公鸡5kg 辅料 高山泉水10、老姜150kg、青花椒50g、鸡油300g 调味品 食用盐15g、红油20g、酱油50g

杀鸡后，滴净血水，洗净的公鸡、宰成6cmX3cm,重量50g的块状。用盐码味15分钟将锅烧热至近100度，倒入鸡油300g.待油温烧至120度至150度下老姜妙制金黄色倒入青花椒炒香后，把花椒、老姜一起捞出装料袋中，作香料袋待用。将锅中的鸡油烧制150 度时，下鸡块炒制鸡肉变为白色， 掺入高山泉水10kg.用旺花烧开， 打去浮沫。放入香料袋，继续加热30分钟后，盛入砂锅中，移置于小火上。让汤保持沸而不腾的状态下，煨至2-3小时时，待鸡肉骨肉分离关火。去掉香料袋出锅，将鸡肉500g汤1500g盐3g,分别装入烫煲中，配上酱油和红油味碟即成。

汤色表面淡黄，咸鲜肉香、汤清不晕、鸡肉离骨

鸡肉含有丰富的胶原蛋白，多种维生素和微量元素，每100克含热量167大卡，蛋白质193克，维生素48微克等

白马鸡汤在泸州已经有200多年的历史，已形成了一个产业，先后评为泸州名菜，泸州市非物质文化遗产保护项目。