织金竹荪富含多种矿物质、维生素、微量元素和19种氨基酸，织金竹荪置于沸汤时膨大如鲜品，久煮不烂，尤其是菌柄能够饱吸解汤汁，具有清鲜脆嫩的口感。气息清香，绝无异杂臭味，无论何种烹饪均极为鲜美，令人乐于接受，织金竹荪还含有生物防腐剂（竹荪素），夏天用织金竹荪煮汤不容易变质，是夏天煮汤的最好防腐原料。

    竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，因其体姿优美、气味清香和营养丰富而被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”， 菌裙脉粗眼大脆嫩，菌盖钟形；菌托遇强光而为紫红色，干品时菌盖、菌裙、菌柄具备。

    在所有的竹荪种类中，只有野生于黔西北山区的织金竹荪气息清香、味道鲜美、脆嫩爽口，品质大大优于其他品种其他产地的竹荪，并且具有极高的营养和滋补作用，可以防治多种疾病，还具有显著减肥强身的作用，因而成为国内外市场上中国竹荪的主销品种。2000年8月中国食用菌协会潘遥会长亲笔为织金县提名为“中国竹荪之乡”。 
 

烹饪方式

      竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤叶，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色。还可以单用，如“清汤竹荪”、“红焖竹荪”，又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、黔菜“荪心肉馅汤”、桂菜“玻璃鸡片竹荪”等等；还可与素菜搭配，如“芥蓝穿竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口磨竹荪汤”。广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。 
 

营养功效

      1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

      2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

      3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

适宜人群

      一般人群均可食用

     1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

     2、竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
 

织金竹荪质量技术要求

（一）种源。

红托竹荪种（Dictyphora rubrovalvata zang,ji et Liou）。

（二）产地环境。

保护区范围内海拔1200m至1700m。

（三）栽培管理。

1. 栽培场所的选择：背风向阳、地形相对平缓、pH值5至6，遮阴度大于70%，能遮挡风雨，通风换气条件好，便于清洗消毒，不受工业“三废”、城市垃圾、农药、化肥和畜禽粪便的污染，有利于病虫害防治。

2. 栽培材料的准备和加工：

（1）栽培材料可以采用阔叶树枝条、竹枝竹叶以及农作物秸杆的混合料进行栽培，不能用含油脂的(针叶树)材料。

（2）覆土准备和加工：覆土选用透气性良好的腐质土和偏酸性的土壤。土壤选择耕作层以下0.33米，没有受过农事活动影响和污染的鲜土层，不能用沙土、重粘土和高湿度的河泥、塘泥等。

3. 栽培方法：搭建遮荫棚→开厢作畦床→土壤处理→第一层铺料→播种→第二层铺料→播种→覆土→加盖遮荫物

4. 生长期管理：

（1）水分管理：土壤湿度保持在60%至65%，菌丝生长阶段空气湿度保持在65%至75%，竹蛋生长阶段空气湿度保持在80%至90%。

（2）保温、降温和通风换气：保证棚内或室内温度在18℃至28℃，棚内或室内温度超过30℃就要及时进行通风换气或撒水。

（3）光照：保持光照强度在整个生育期不高于30%。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收和加工。

1. 采收：当竹荪菌裙已经完全张开，孢子胶体开始自溶下淌滴前及时采收。

2. 干制：竹荪子实体采收清洗干净后应及时在10小时内进行干制加工。采用人工干制法。最高温度不能超过65℃，干制后含水量≤15%。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标:

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
织金竹荪地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向贵州省织金县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。织金竹荪的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。