白马鸡汤相传始创于清乾隆四十八年（即1783年），200多年来，一直延续选料严格，制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤汤面淡黄，汤鲜肉嫩的风味特色，现为泸州市级非物质文化遗产。

古蔺麻辣鸡诞生于上世纪五十年代初期，曾收录于《舌尖上的中国2》是社会认可度高、流传广泛的泸菜著名原创地标菜品。古蔺麻辣鸡皮肉劲道、骨肉香醇、皮色油亮、形态完整、蘸汁色泽红亮、麻辣味厚、咸鲜奇香兼备。选料讲究、技法独特、调味独创，属于麻辣味型范畴，其味以奇麻、奇辣、奇鲜、奇香而著称，与郎酒搭配是各副其实的美酒佳肴。赢得了“正宗不过麻辣，怪异不过椒麻”的美誉。

酒香排骨（原风吹排骨）是一种独特的排骨制作过程必须经由晾、晒、风、吹等制作工序而得名，是泸州很具有代表性的特色菜，它不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜、麻、香、回甜几种口感，每吃一口都很鲜香。

泸州因酒而得名，泸州酒从汉代开始盛行，所谓好酒配好菜，对于泸州人民来说，用酒做菜更是久远。其中酒糟醉鸡就是五十年代初期烤酒师傅利用窖酒和多年的母糟制作出来的。因那时调味品缺乏，只能用极少的辅料制作，师傅们就地取材，把窖藏酒抹在鸡身上，下面垫上成年酒糟，放在酒甑上蒸熟后，香气四溢，䎬糯爽口，深受欢迎。具有中国酒城泸州独特的地方风味特色。

泸州江团狮子头是泸州厨师团队借鉴淮扬菜狮子头的名和形，创新的一道泸州河鲜菜品，他改变了川菜清蒸江团的传统做法，呈现了“吃鱼不见鱼”的艺术境界。